बनारस की खास बनारसी आलू चना सब्ज़ी कैसे बनाएं

बनारस, भारत का आध्यात्मिक शहर, न केवल अपने घाटों और मंदिरों के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि अपने अद्भुत व्यंजनों के लिए भी जाना जाता है। बनारसी खाने की बात हो और बनारसी आलू चना सब्ज़ी का ज़िक्र न हो, ऐसा हो ही नहीं सकता। यह एक ऐसी सब्ज़ी है जिसे अक्सर सुबह के नाश्ते में गरमागरम पूरियों के साथ परोसा जाता है। इसकी खासियत इसका अनोखा स्वाद है जो बिना लहसुन-प्याज के भी इतना लाजवाब होता है कि हर कोई उंगलियां चाटता रह जाता है।

बनारसी आलू चना

अगर आप एक ऐसी सब्ज़ी की तलाश में हैं जो शाकाहारी हो, धार्मिक अवसरों पर बनाई जा सके, और स्वाद में बेमिसाल हो, तो बनारसी आलू चना सब्ज़ी आपके लिए बिल्कुल सही है। यह बनाने में भी काफी आसान है और कम समय में तैयार हो जाती है।

बनारसी आलू चना सब्ज़ी की विधि:

• सामग्री:
• आलू – 3-4 मध्यम आकार के (उबले हुए और मोटे टुकड़ों में कटे हुए)
• काबुली चना – 1 कप (रात भर भिगोकर उबले हुए)
• टमाटर – 2 मध्यम आकार के (कद्दूकस किए हुए या प्यूरी)
• हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
• अदरक – 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ या पेस्ट)
• देसी घी/तेल – 3 बड़े चम्मच
• जीरा – 1 चम्मच
• हींग – ¼ चम्मच
• हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
• धनिया पाउडर – 1½ चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर रंग के लिए)
• अमचूर पाउडर – ½ चम्मच
• गरम मसाला – ½ चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 चम्मच (हथेली से मसल कर)
• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ, सजाने के लिए)
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – 2-3 कप (ग्रेवी के लिए, आवश्यकतानुसार)

बनाने की विधि:

• तैयारी:
• आलू को उबालकर छील लें और मोटे टुकड़ों में काट लें।
• काबुली चनों को रात भर भिगो दें और फिर उन्हें नरम होने तक उबाल लें। (आप चाहें तो इन्हें कुकर में 4-5 सीटी लगाकर भी उबाल सकते हैं)।
• टमाटर को कद्दूकस कर लें या प्यूरी बना लें। अदरक और हरी मिर्च को भी तैयार कर लें।
• तड़का लगाएं: एक कड़ाही या गहरे पैन में देसी घी या तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें जीरा और हींग डालें। जीरा चटकने लगे, तो हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्का भून लें।
• मसाले भूनें: अब आंच धीमी करके इसमें हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। मसालों को 30 सेकंड के लिए भूनें, ध्यान रहे मसाले जलें नहीं।
• टमाटर और पानी: तुरंत कद्दूकस किए हुए टमाटर और थोड़ा सा पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और मसाला तेल न छोड़ने लगे। इस प्रक्रिया में 5-7 मिनट लग सकते हैं।
• चना और आलू मिलाएं: जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तो इसमें उबले हुए काबुली चने और उबले हुए आलू के टुकड़े डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले चने और आलू पर अच्छी तरह चिपक जाएं।
• ग्रेवी बनाएं: अब इसमें नमक और 2-3 कप पानी (अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी की कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने दें। उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और सब्ज़ी को 8-10 मिनट तक पकने दें ताकि सभी स्वाद आपस में मिल जाएं और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए। आप चाहें तो कुछ आलू के टुकड़ों को चम्मच से हल्का मैश कर सकते हैं ताकि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
• अंतिम चरण: गैस बंद करने से पहले, इसमें अमचूर पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी (हथेली से मसल कर) डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• परोसें: बारीक कटे हुए हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें। यह सब्ज़ी पूरियों के साथ सबसे अच्छी लगती है, लेकिन इसे रोटी, पराठा या चावल के साथ भी खाया जा सकता है।

बनारसी आलू चना सब्ज़ी एक ऐसा व्यंजन है जो सादगी और स्वाद का बेहतरीन मेल है। यह आपकी रसोई में बनारस का स्वाद लेकर आएगी और आपके भोजन को और भी खास बना देगी।