घर में बनाएं हेल्दी और टेस्टी पनीर खीर

घर पर आसानी से पनीर खीर बनाने का तरीका

पनीर की खीर भारतीय मिठाइयों में अपनी एक अलग पहचान रखती है. यह उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जिन्हें चावल या सेवई वाली खीर पसंद नहीं आती, या जो कुछ नया आज़माना चाहते हैं. पनीर इसे एक अनूठी दानेदार और मलाईदार बनावट देता है, जबकि दूध, चीनी और सूखे मेवे इसके स्वाद को और भी बढ़ा देते हैं.

Paneer Kheer

यह रेसिपी आपको पनीर की खीर को बिल्कुल सही तरीके से बनाने में मदद करेगी, चाहे आप एक नौसिखिया हों या अनुभवी कुक. मैं आपको हर छोटी से छोटी जानकारी दूंगा, जिससे आपकी खीर स्वादिष्ट और आकर्षक बनेगी.

आवश्यक सामग्री

एक बेहतरीन पनीर की खीर बनाने के लिए सही सामग्री का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है. यहां उन सभी सामग्रियों की सूची दी गई है जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

मुख्य सामग्री:

• पनीर: 200 ग्राम (ताज़ा, घर का बना या बाज़ार से खरीदा हुआ, लेकिन मुलायम होना चाहिए)
• दूध: 1 लीटर (फुल क्रीम दूध सबसे अच्छा रहेगा, क्योंकि यह खीर को गाढ़ा और मलाईदार बनाता है)
• चीनी: 1/2 कप से 3/4 कप (अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
• इलायची पाउडर: 1/2 चम्मच (ताज़ी कुटी हुई इलायची का स्वाद बेहतर होता है)
• केसर: 10-12 धागे (गर्म दूध में भिगोए हुए, वैकल्पिक लेकिन रंग और स्वाद के लिए अच्छा)

सूखे मेवे और सजावट के लिए:

• बादाम: 10-12 (पतले कटे हुए या दरदरे कुटे हुए)
• पिस्ता: 10-12 (पतले कटे हुए)
• काजू: 8-10 (आधे किए हुए)
• किशमिश: 1 बड़ा चम्मच (अच्छी तरह धोकर)
• चिरौंजी: 1 चम्मच (वैकल्पिक)
• गुलाब जल: 1/2 चम्मच (वैकल्पिक, खुशबू के लिए)

तैयारी के लिए:

• बड़ा और भारी तले वाला बर्तन या नॉन-स्टिक पैन
• छलनी
• कद्दूकस या मैशर
• चम्मच या करछी

तैयारी का समय:

• तैयारी: 20-30 मिनट
• पकाने का समय: 45-60 मिनट
• कुल समय: 1 घंटा 5 मिनट - 1 घंटा 30 मिनट

पनीर की खीर बनाने की विधि 

चलिए, अब पनीर की खीर बनाने की प्रक्रिया शुरू करते हैं. हर चरण को ध्यान से पढ़ें और उसका पालन करें.

• पनीर तैयार करना
• पनीर को क्रंबल करना:
• अगर आपने घर पर पनीर बनाया है, तो उसे अच्छी तरह से निचोड़ लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.
• अगर आप बाज़ार का पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे एक छलनी में रखें और ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें. ऐसा करने से पनीर से कोई भी खट्टापन या अतिरिक्त केमिकल निकल जाएंगे.
• अब पनीर को हाथों से अच्छी तरह से क्रंबल (mashed) कर लें. आप इसे कद्दूकस भी कर सकते हैं, लेकिन हाथों से क्रंबल करने पर खीर में एक अच्छी दानेदार बनावट आती है. ध्यान रहे कि पनीर में कोई बड़े टुकड़े न रहें, नहीं तो वे खीर में अलग से लगेंगे. इसे बिल्कुल महीन दानेदार बना लें.
• कुछ लोग पनीर को हल्का सा भूनना पसंद करते हैं, लेकिन खीर के लिए इसे कच्चा ही इस्तेमाल करना बेहतर होता है, ताकि यह दूध में अच्छी तरह मिल सके और मलाईदार बन सके.
• पनीर से पानी निकालना (ज़रूरत पड़ने पर):
• अगर आपका पनीर बहुत नम है, तो इसे एक साफ मलमल के कपड़े में रखकर हल्के हाथों से निचोड़ लें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए. बहुत ज़्यादा न निचोड़ें, नहीं तो पनीर बहुत सूखा हो जाएगा.
• दूध तैयार करना
• दूध को उबालना:
• एक भारी तले वाले बड़े बर्तन में 1 लीटर फुल क्रीम दूध डालें.
• आँच को मध्यम पर रखें और दूध में उबाल आने दें.
• जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, आँच को बिल्कुल धीमी कर दें.
• दूध को लगातार चलाते रहें, खासकर तले से, ताकि वह चिपके नहीं.
• दूध को गाढ़ा करना:
• दूध को धीमी आँच पर धीरे-धीरे गाढ़ा होने दें. हमें दूध को लगभग 1/3 तक कम करना है, यानी लगभग 700-750 मिलीलीटर तक.
• इस प्रक्रिया में लगभग 25-35 मिनट लग सकते हैं.
• किनारों पर जमने वाली मलाई को खुरच कर दूध में मिलाते रहें. यह खीर को और भी मलाईदार बनाएगा. दूध को गाढ़ा करना खीर के स्वाद और बनावट के लिए बहुत महत्वपूर्ण है.
• केसर भिगोना (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं):
• जब दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तो इसमें से 2-3 बड़े चम्मच गर्म दूध एक छोटी कटोरी में निकाल लें.
• इस गर्म दूध में केसर के धागे डालें और उन्हें लगभग 10-15 मिनट के लिए भिगो दें. इससे केसर अपना रंग और खुशबू छोड़ देगा.
• सूखे मेवे तैयार करना
• काटना और धोना:
• बादाम और पिस्ता को पतला-पतला काट लें.
• काजू को आधे कर लें.
• किशमिश को अच्छी तरह धोकर अलग रख लें.
• हल्का भूनना (वैकल्पिक):
• कुछ लोग सूखे मेवों को घी में हल्का भूनना पसंद करते हैं ताकि उनका स्वाद और क्रंचीनेस बढ़ जाए.
• आप एक छोटे पैन में 1 चम्मच घी गरम करके बादाम, काजू और पिस्ता को धीमी आँच पर 1-2 मिनट के लिए भून सकते हैं. किशमिश को न भूनें.
• भुने हुए मेवों को एक अलग प्लेट में निकाल लें.
• पनीर को दूध में मिलाना
• पनीर मिलाना:
• जब दूध पर्याप्त रूप से गाढ़ा हो जाए (जैसा कि ऊपर बताया गया है), तो आँच को बिल्कुल धीमा कर दें.
• अब धीरे-धीरे क्रंबल किया हुआ पनीर दूध में डालें और लगातार चलाते रहें ताकि पनीर दूध में अच्छी तरह मिल जाए और कोई गांठ न बने.
• पनीर डालने के बाद, मिश्रण को धीमी आँच पर और 8-10 मिनट तक पकाएं, लगातार चलाते रहें. पनीर दूध के साथ पककर नरम हो जाएगा और खीर को गाढ़ा करने में मदद करेगा.
• चीनी मिलाना:
• पनीर डालने के 8-10 मिनट बाद, चीनी डालें.
• चीनी डालने के बाद मिश्रण थोड़ा पतला हो सकता है, लेकिन घबराएं नहीं. इसे धीमी आँच पर और 5-7 मिनट तक पकाएं, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए और खीर फिर से थोड़ी गाढ़ी न हो जाए.
• इस स्तर पर, आप अपनी पसंद के अनुसार मीठापन चख सकते हैं और अगर ज़रूरत हो तो थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं.
• अंतिम सामग्री मिलाना
• इलायची पाउडर और केसर मिलाना:
• अब इलायची पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
• भिगोया हुआ केसर (दूध सहित) भी खीर में डाल दें और अच्छी तरह मिलाएं. केसर खीर को एक सुंदर पीला रंग देगा और एक अद्भुत खुशबू भी देगा.
• सूखे मेवे मिलाना:
• आधे कटे हुए बादाम, पिस्ता, काजू और धुली हुई किशमिश को खीर में डालें.
• अच्छी तरह मिलाएं. थोड़े से सूखे मेवे सजावट के लिए बचा कर रखें.
• गुलाब जल मिलाना (वैकल्पिक):
• आँच बंद करने से ठीक पहले, अगर आप गुलाब जल का उपयोग कर रहे हैं, तो 1/2 चम्मच गुलाब जल डालें और अच्छी तरह मिलाएं. गुलाब जल खीर को एक सूक्ष्म और सुगंधित स्वाद देगा.
• खीर को ठंडा करना और परोसना
• ठंडा करना:
• आँच बंद कर दें. खीर को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें.
• जैसे-जैसे खीर ठंडी होगी, वह और गाढ़ी होती जाएगी.
• फ्रिज में रखना:
• एक बार जब खीर कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो इसे एक सर्विंग बाउल में निकाल लें और कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
• ठंडी खीर का स्वाद सबसे अच्छा लगता है, खासकर गर्मियों के मौसम में.
• परोसना:
• ठंडी खीर को बचे हुए कटे हुए बादाम और पिस्ता से सजाकर परोसें. आप चाहें तो ऊपर से एक-दो केसर के धागे भी डाल सकते हैं.

पनीर की खीर बनाने के लिए महत्वपूर्ण सुझाव और ट्रिक्स:

यह अनुभाग आपको बेहतरीन पनीर की खीर बनाने के लिए कुछ अतिरिक्त जानकारी और टिप्स देगा:

• दूध का चुनाव:
• फुल क्रीम दूध: हमेशा फुल क्रीम दूध का उपयोग करें. यह खीर को सबसे अच्छा क्रीमी और समृद्ध स्वाद देता है. कम वसा वाला दूध खीर को इतना गाढ़ा और स्वादिष्ट नहीं बना पाएगा.
• धीमी आँच पर पकाना: दूध को हमेशा धीमी आँच पर ही गाढ़ा करें. तेज़ आँच पर दूध जल सकता है या बर्तन के तले में चिपक सकता है.
• पनीर की गुणवत्ता:
• ताज़ा पनीर: खीर के लिए हमेशा ताज़े और मुलायम पनीर का उपयोग करें. बासी या कड़ा पनीर खीर में अच्छी तरह नहीं मिलेगा और इसका स्वाद भी अच्छा नहीं आएगा.
• पानी निचोड़ना: अगर पनीर में बहुत ज़्यादा पानी है, तो उसे हल्के से निचोड़ लें, लेकिन इतना नहीं कि वह बहुत सूखा हो जाए.
• चीनी की मात्रा:
• स्वाद के अनुसार: चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें. कुछ लोग कम मीठा पसंद करते हैं जबकि कुछ ज़्यादा.
• बाद में मिलाना: चीनी को हमेशा पनीर और दूध के पकने के बाद ही मिलाएं. अगर आप चीनी पहले डाल देंगे, तो दूध के फटने का डर रहता है (खासकर अगर दूध हल्का खट्टा हो).
• लगातार चलाना:
• जलने से बचाना: दूध और खीर को पकाते समय लगातार चलाते रहना बहुत ज़रूरी है, खासकर बर्तन के तले से, ताकि वह चिपके नहीं और जले नहीं.
• मलाई: किनारों पर जमने वाली मलाई को खुरच कर दूध में मिलाते रहें. यह खीर को गाढ़ा और मलाईदार बनाने में मदद करेगा.
• सूखे मेवे:
• अपनी पसंद के अनुसार: आप अपनी पसंद के किसी भी सूखे मेवे का उपयोग कर सकते हैं. अखरोट, अंजीर या खजूर भी अच्छे विकल्प हो सकते हैं.
• भूनना: सूखे मेवों को हल्का भूनने से उनका स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है.
• स्वाद और खुशबू:
• ताज़ी इलायची: ताज़ी कुटी हुई हरी इलायची पाउडर का उपयोग करें. डिब्बाबंद पाउडर की तुलना में इसका स्वाद और खुशबू बहुत बेहतर होती है.
• केसर: केसर खीर को एक शाही रंग और स्वाद देता है. इसे गर्म दूध में भिगोना न भूलें.
• गुलाब जल/केवड़ा जल: अगर आप चाहें तो गुलाब जल या केवड़ा जल की कुछ बूंदें भी मिला सकते हैं. यह खीर को एक अनोखी खुशबू देगा.
• स्थिरता:
• गाढ़ापन: खीर के ठंडे होने पर वह और गाढ़ी हो जाती है, इसलिए आँच बंद करते समय खीर को थोड़ा पतला ही रखें. बहुत ज़्यादा गाढ़ा न करें.
• वैकल्पिक सामग्री:
• मावा/खोया: कुछ लोग खीर में थोड़ा सा मावा या खोया भी मिलाते हैं ताकि यह और ज़्यादा समृद्ध और गाढ़ी हो जाए. अगर आप मावा मिला रहे हैं, तो इसे दूध में चीनी के साथ ही डालें.
• नारियल: थोड़ा सा कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल भी स्वाद बढ़ा सकता है.
• परोसने के सुझाव:
• ठंडी परोसें: पनीर की खीर का स्वाद सबसे अच्छा ठंडा ही आता है. इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें.
• सजावट: परोसने से पहले इसे कटे हुए बादाम, पिस्ता और केसर के धागों से सजाएँ.
• अवसर: यह खीर किसी भी त्योहार, जन्मदिन, पार्टी या विशेष अवसर पर परोसने के लिए एकदम सही है. यह एक लाजवाब डेज़र्ट है जो खाने के बाद ज़रूर पसंद आएगा.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न (FAQ):

• क्या मैं फ्रोजन पनीर का उपयोग कर सकता हूँ?
• हाँ, आप फ्रोजन पनीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे उपयोग करने से पहले पूरी तरह से डिफ्रॉस्ट कर लें और अतिरिक्त पानी को अच्छी तरह से निचोड़ लें.
• क्या मैं कम वसा वाले दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
• तकनीकी रूप से आप कर सकते हैं, लेकिन मैं इसकी सलाह नहीं दूंगा. कम वसा वाला दूध खीर को वह मलाईदार बनावट और समृद्ध स्वाद नहीं देगा जो फुल क्रीम दूध देता है.
• मेरी खीर बहुत पतली क्यों है?
• यह आमतौर पर तब होता है जब दूध पर्याप्त रूप से गाढ़ा नहीं होता है या पनीर को पर्याप्त समय तक पकाया नहीं गया होता है. अगली बार दूध को धीमी आँच पर ज़्यादा देर तक गाढ़ा होने दें.
• क्या मैं चीनी की जगह गुड़ का उपयोग कर सकता हूँ?
• हाँ, आप कर सकते हैं, लेकिन गुड़ डालने पर दूध के फटने का खतरा रहता है. अगर आप गुड़ का उपयोग कर रहे हैं, तो दूध और पनीर के अच्छी तरह से पक जाने के बाद आँच बंद कर दें, और फिर गुड़ को अलग से पिघलाकर धीरे-धीरे खीर में मिलाएं.
• पनीर की खीर को कितने दिन तक स्टोर कर सकते हैं?
• आप इसे एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं.
• क्या मैं पनीर को पहले से भून सकता हूँ?
• कुछ व्यंजनों में पनीर को भूनने का उल्लेख है, लेकिन खीर के लिए इसे कच्चा और क्रंबल करके उपयोग करना बेहतर होता है. भुना हुआ पनीर खीर में अलग से लगेगा और मलाईदार नहीं होगा.

यह पनीर की खीर की एक विस्तृत और व्यापक रेसिपी है. मुझे उम्मीद है कि यह आपके लिए उपयोगी होगी और आप अपनी रसोई में एक अद्भुत पनीर की खीर बना पाएंगे. यह एक ऐसा व्यंजन है जो आपके परिवार और दोस्तों को ज़रूर पसंद आएगा.