गरमागरम पंजाबी स्वाद राजमा मसाला की रेसिपी!

राजमा चावल... यह नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है, है ना? उत्तरी भारत, खासकर पंजाब में, राजमा मसाला सिर्फ एक सब्ज़ी नहीं, बल्कि एक भावना है। गरमागरम चावल के साथ परोसा गया यह मसालेदार और क्रीमी राजमा, किसी भी मौसम और किसी भी मूड में बेहतरीन लगता है। यह प्रोटीन से भरपूर है, बनाने में आसान है (बस थोड़ी तैयारी चाहिए!) और इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि हर कोई इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाता।

राजमा मसाला

राजमा मसाला बनाने की विधि

• सामग्री:
• राजमा (किडनी बीन्स) – 1 कप (लगभग 200 ग्राम) – रात भर भिगोए हुए
• प्याज – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए या पेस्ट)
• टमाटर – 3 मध्यम आकार के (कद्दूकस किए हुए या प्यूरी)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1½ चम्मच
• हरी मिर्च – 2-3 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
• तेल/घी – 3-4 बड़े चम्मच
• जीरा – 1 चम्मच
• तेज पत्ता – 1
• दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
• बड़ी इलायची – 1 (वैकल्पिक)
• हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
• धनिया पाउडर – 1½ चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर रंग के लिए)
• राजमा मसाला पाउडर – 1½ चम्मच (बाज़ार में आसानी से उपलब्ध)
• गरम मसाला – ½ चम्मच
• आमचूर पाउडर – ½ चम्मच (वैकल्पिक, खटास के लिए)
• नमक – स्वादानुसार
• हरा धनिया – 2-3 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ, सजाने के लिए)
• पानी – उबालने और ग्रेवी के लिए

बनाने की विधि:

• राजमा उबालें:
• रात भर भिगोए हुए राजमा को अच्छी तरह धो लें।
• एक प्रेशर कुकर में राजमा और पर्याप्त पानी (राजमा से कम से कम 2-3 इंच ऊपर) डालें। थोड़ा सा नमक डाल दें।
• कुकर का ढक्कन बंद करें और तेज आंच पर 1 सीटी आने दें। फिर आंच धीमी करके 15-20 मिनट तक पकाएं (या जब तक राजमा अच्छी तरह नरम न हो जाएं)। यह सुनिश्चित करें कि राजमा पूरी तरह से पक गए हैं और आसानी से मैश हो रहे हैं। अगर कच्चे रहें तो फिर से पकाएं।
• मसाला तैयार करें (ग्रेवी):
• एक बड़ी कड़ाही या भारी तले के पैन में तेल/घी गरम करें।
• जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें जीरा, तेज पत्ता, दालचीनी और बड़ी इलायची (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। जीरा चटकने लगे।
• अब बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इसे धीमी से मध्यम आंच पर भूनें, जल्दबाजी न करें, क्योंकि प्याज का अच्छी तरह भुनना राजमा के स्वाद के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
• भुने हुए प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। 1-2 मिनट के लिए और भूनें जब तक कि कच्ची महक न चली जाए।
• अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। 30 सेकंड के लिए धीमी आंच पर भूनें, ध्यान रहे मसाले जलें नहीं।
• तुरंत कद्दूकस किए हुए टमाटर (या प्यूरी) और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए और मसाला तेल न छोड़ने लगे। इस प्रक्रिया में 8-10 मिनट लग सकते हैं। बीच-बीच में चलाते रहें।
• राजमा मिलाएं:
• जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तो इसमें उबले हुए राजमा (पानी सहित) डालें।
• अच्छी तरह मिलाएं। आप चाहें तो कुछ राजमा को हल्के हाथ से मैश कर सकते हैं ताकि ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
• अब राजमा मसाला पाउडर और आमचूर पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी लग रही है तो थोड़ा गर्म पानी और मिला सकते हैं।
• दम पर पकाएं:
• राजमा को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकने दें ताकि सभी मसाले राजमा में अच्छी तरह समा जाएं और स्वाद निखर कर आए। बीच-बीच में चलाते रहें।
• अंतिम चरण और परोसें:
• गैस बंद करने से पहले, गरम मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• बारीक कटे हुए हरे धनिये से सजाएं।
• आपका स्वादिष्ट राजमा मसाला तैयार है! इसे गरमागरम चावल, रोटी, या नान के साथ परोसें। साथ में थोड़े से प्याज के लच्छे और दही हो तो क्या कहने!

कुछ ज़रूरी टिप्स:

• राजमा को भिगोना बहुत ज़रूरी है ताकि वे अच्छी तरह पक सकें और गैस न बनाएं।
• प्याज और टमाटर के मसाले को अच्छी तरह भूनना ही राजमा के बेहतरीन स्वाद की कुंजी है।
• राजमा को हमेशा अच्छी तरह उबालें। कच्चे राजमा खाने में अच्छे नहीं लगते और पचने में भी मुश्किल होते हैं।

राजमा मसाला सिर्फ एक साधारण सब्ज़ी नहीं, यह एक कम्फर्ट फूड है जो आपको घर की याद दिलाता है। इसे बनाएं और अपने परिवार के साथ इस स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन का आनंद लें!