अपने परिवार के लिए खास गाजर का हलवा बनाना सीखें

सर्दियों का मौसम हो और गरमागरम गाजर का हलवा न खाया जाए, ऐसा हो ही नहीं सकता! यह सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि भारत में सर्दियों की एक पहचान है। दूध, चीनी, और ढेर सारे मेवों के साथ धीमी आंच पर पकी हुई गाजर का यह लाजवाब मिश्रण हर किसी के दिल को छू लेता है। इसकी खुशबू से ही पूरा घर महक उठता है।
गाजर का हलवा बनाना थोड़ा समय लेने वाला काम ज़रूर है, लेकिन इसका स्वाद इतनी मेहनत को पूरी तरह जायज़ ठहरा देता है। अगर आप भी इस सर्दियों में अपने परिवार के लिए कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए है।

गाजर का हलवा

सामग्री:

• लाल गाजर – 1 किलोग्राम (ताज़ी, अच्छी तरह धोकर कद्दूकस की हुई)
• दूध – 1 लीटर (फुल क्रीम दूध बेहतर रहेगा)
• चीनी – 1 से 1¼ कप (स्वादानुसार कम या ज्यादा कर सकते हैं)
• देसी घी – 4-5 बड़े चम्मच
• मावा/खोया – ½ कप (कद्दूकस किया हुआ, वैकल्पिक लेकिन स्वाद बढ़ाता है)
• हरी इलायची पाउडर – 1 चम्मच
• बारीक कटे मेवे (बादाम, काजू, पिस्ता) – ¼ कप
• किशमिश – 1-2 बड़े चम्मच

बनाने की विधि:

• गाजर को दूध में पकाएं: एक बड़ी और भारी तले वाली कड़ाही में कद्दूकस की हुई गाजर और दूध डालें। आंच को मध्यम रखें और दूध में उबाल आने दें। उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और गाजर को दूध में तब तक पकाएं जब तक कि सारा दूध सूख न जाए और गाजर अच्छी तरह नरम न हो जाए। इस प्रक्रिया में लगभग 45-60 मिनट लग सकते हैं। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे लगे नहीं।
• गाजर को भूनें: जब सारा दूध सूख जाए और गाजर नरम हो जाए, तो इसमें देसी घी डालें। गाजर को घी में धीमी से मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि गाजर नीचे न चिपके और अच्छी तरह भुन जाए। इस कदम से हलवे में एक शानदार खुशबू और गहरा स्वाद आता है।
• चीनी और मावा मिलाएं: अब इसमें चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चीनी डालने पर हलवा थोड़ा पानी छोड़ेगा। इसे तब तक पकाएं जब तक कि चीनी का पानी पूरी तरह सूख न जाए और हलवा फिर से गाढ़ा न हो जाए। इसमें लगभग 10-15 मिनट लग सकते हैं।

अगर आप मावा/खोया इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसी चरण में कद्दूकस किया हुआ मावा डालें और अच्छी तरह मिलाएं। इसे 2-3 मिनट और भूनें।

• मेवे और इलायची: अब हरी इलायची पाउडर, कटे हुए मेवे (थोड़े से गार्निशिंग के लिए बचा लें) और किशमिश डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं ताकि सभी फ्लेवर आपस में मिल जाएं।
• परोसें: गैस बंद कर दें। आपका गरमागरम और स्वादिष्ट गाजर का हलवा तैयार है! इसे एक सर्विंग बाउल में निकालें और बचे हुए बारीक कटे मेवों से सजाकर गरमागरम परोसें।

कुछ ज़रूरी टिप्स:

• हमेशा लाल और ताज़ी गाजर का ही इस्तेमाल करें, इससे हलवे का रंग और स्वाद बेहतर आता है।
• हलवे को धीमी आंच पर धैर्य से पकाएं। जल्दबाजी करने से स्वाद बिगड़ सकता है।
• आप अपनी पसंद के अनुसार मेवे कम या ज्यादा कर सकते हैं।

गाजर का हलवा सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि सर्दियों की एक प्यारी याद है। इसे बनाएं और अपने परिवार के साथ इस स्वादिष्ट परंपरा का आनंद लें।