खमीर उठाने का सही तरीका और शानदार भटूरे!

गरमा गरम, फूले हुए और स्वादिष्ट भटूरे... नाम सुनते ही मुंह में पानी आ गया न? छोले-भटूरे की जोड़ी भारतीय खाने के शौकीनों की पसंदीदा है। अगर आपको लगता है कि घर पर बाजार जैसे भटूरे बनाना मुश्किल है, तो आप गलत हैं! आज हम आपके लिए लाए हैं ऐसी आसान और विस्तृत रेसिपी, जिससे आप पहली बार में ही परफेक्ट और टेस्टी भटूरे बना पाएंगे।

भटूरे

टेस्टी और फूले हुए भटूरे बनाने की सीक्रेट रेसिपी!

भटूरे बनाने में सबसे ज़रूरी चीज़ है आटे का सही तरीके से तैयार होना और उसका ठीक से खमीर उठना (फर्मेंटेशन)। अगर आप इन दो बातों का ध्यान रखेंगे, तो आपके भटूरे हमेशा बेहतरीन बनेंगे।

• सामग्री:
• मैदा: 2 कप (लगभग 250 ग्राम)
• सूजी (बारीक वाली): 2 बड़े चम्मच (लगभग 20 ग्राम) – यह भटूरों को बाहर से हल्का कुरकुरा बनाती है और उन्हें देर तक फूला हुआ रखती है।
• दही: ¼ कप (लगभग 60 मिलीलीटर) – यह खमीर उठाने में मदद करता है और भटूरों को नरम बनाता है।
• चीनी: 1 छोटा चम्मच – खमीर प्रक्रिया को तेज़ करती है और भटूरों को अच्छा सुनहरा रंग देती है।
• नमक: ½ छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
• बेकिंग पाउडर: 1 छोटा चम्मच (आप इसके बदले ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा भी ले सकते हैं) – ये आटे को फुलाने में मदद करते हैं।
• तेल: 2 बड़े चम्मच (आटा गूंधने के लिए) + तलने के लिए पर्याप्त तेल
• पानी: आवश्यकतानुसार (लगभग ½ से ¾ कप, गुनगुना) – गुनगुना पानी खमीर उठाने की प्रक्रिया को गति देता है।

बनाने का तरीका: स्टेप-बाय-स्टेप

• आटा तैयार करना – सफलता की कुंजी!
• सूखी सामग्री मिलाएं: एक बड़े परात या कटोरे में मैदा और सूजी को अच्छी तरह से छान लें। इससे आटे में हवा भर जाती है और गांठें नहीं बनतीं। अब इसमें चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर (या बेकिंग सोडा) डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• गीली सामग्री मिलाएं: मिश्रण के बीच में एक छोटा सा गड्ढा बनाएं। इसमें दही और 2 बड़े चम्मच तेल डालें। उँगलियों की मदद से इन गीली सामग्री को सूखे मिश्रण के साथ धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें।
• आटा गूंधें: अब धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए नरम आटा गूंथना शुरू करें। ध्यान रखें, आटा न तो बहुत सख्त हो और न ही बहुत ढीला। इसे लगभग 5-7 मिनट तक लगातार और जोर लगाकर मसल-मसल कर गूंथें। जितना अच्छा आप आटा गूंथेंगे, भटूरे उतने ही मुलायम और फूले हुए बनेंगे। अगर आटा हाथों पर चिपके तो थोड़ा सा तेल लगा सकते हैं।
• खमीर उठने दें (फर्मेंटेशन): आटे को अच्छी तरह गूंथने के बाद, उसे एक साफ, नम मलमल के कपड़े से ढक दें या किसी एयरटाइट कंटेनर में बंद कर दें। इसे किसी गर्म जगह पर 3-4 घंटे के लिए रखें, या जब तक आटा अपने आकार से दोगुना न हो जाए। गर्मियों में यह जल्दी होता है, जबकि सर्दियों में ज़्यादा समय लग सकता है। खमीर उठना भटूरों को अंदर से जालीदार और बाहर से फूला हुआ बनाता है।
• भटूरे बेलना
• आटे को सेट करें: खमीर उठने के बाद, आटे को हल्के हाथों से एक-दो बार और गूंथ लें ताकि उसमें मौजूद अतिरिक्त हवा निकल जाए।
• पेड़े बनाएं: आटे को बराबर भागों में बांट लें। आप अपनी पसंद के अनुसार छोटे या बड़े भटूरे बना सकते हैं। हर भाग से गोल और चिकने पेड़े बना लें।
• बेलें: चकले और बेलन पर थोड़ा सा तेल लगा लें (मैदा का इस्तेमाल कम करें, क्योंकि तलते समय यह तेल को काला कर सकता है)। एक पेड़ा लें और उसे धीरे-धीरे बेलन की मदद से गोल या अंडाकार आकार में बेल लें। भटूरे को बहुत ज़्यादा पतला न बेलें, यह पूरियों से थोड़े मोटे होते हैं। इन्हें आमतौर पर लगभग 5-6 इंच के व्यास में बेला जाता है।
• भटूरे तलना
• तेल गरम करें: एक गहरी कड़ाही में तलने के लिए पर्याप्त तेल डालें और उसे मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। तेल का तापमान सही होना बहुत ज़रूरी है। इसे जांचने के लिए, आटे का एक छोटा सा टुकड़ा तेल में डालें। अगर वह तुरंत ऊपर आकर फूल जाए, तो तेल सही गरम है।
• भटूरे तेल में डालें: सावधानी से बेले हुए भटूरे को गरम तेल में डालें।
• फुलाएं: एक कलछी (झरिया या पौना) की मदद से भटूरे को हल्के हाथ से बीच से दबाएं। आप देखेंगे कि भटूरा फूलना शुरू हो जाएगा। जब वह एक तरफ से अच्छी तरह फूल जाए और हल्का सुनहरा हो जाए, तो उसे पलट दें।
• सुनहरा होने तक तलें: दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक तलें। भटूरे को बहुत ज़्यादा न तलें, वरना वे सख्त हो सकते हैं।
• अतिरिक्त तेल निकालें: तले हुए भटूरे को निकालकर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक प्लेट पर रखे हुए पेपर नेपकिन पर रखें।
• गरमागरम परोसें
• गरमागरम और फूले हुए भटूरों को स्वादिष्ट छोले, प्याज के लच्छे, हरी मिर्च और अचार के साथ तुरंत परोसें। गरमागरम भटूरे का स्वाद ही लाजवाब होता है!

कुछ एक्सपर्ट टिप्स जो आपके भटूरे बनाएंगे और भी शानदार:

• आटे की कंसिस्टेंसी: आटा बहुत ज़्यादा सख्त नहीं होना चाहिए, नहीं तो भटूरे कड़क बनेंगे। अगर आटा ज़्यादा गीला हो जाए, तो थोड़ा मैदा मिला लें।
• सर्दियों में खमीर: सर्दियों में आटे को खमीर उठाने के लिए आप उसे हल्के गरम ओवन (बंद) में या माइक्रोवेव में रख सकते हैं (ओवन या माइक्रोवेव को पहले कुछ मिनट चलाकर बंद कर दें ताकि अंदर हल्की गर्मी बनी रहे)।
• ताजा दही: हमेशा ताजा और अच्छी क्वालिटी के दही का इस्तेमाल करें, क्योंकि यह खमीर उठाने में बेहतर मदद करता है।
• सही तेल का तापमान: तेल को सही तापमान पर गरम करना बहुत ज़रूरी है। अगर तेल ठंडा होगा, तो भटूरे तेल ज़्यादा सोखेंगे और चिपचिपे बनेंगे।

अब जब आपके पास यह सीक्रेट रेसिपी है, तो आप किसी भी दिन घर पर ही बाजार जैसे स्वादिष्ट और फूले हुए भटूरे बना सकते हैं। तो देर किस बात की? आज ही अपनी रसोई में यह मैजिक ट्राई करें और अपने परिवार को खुश करें!