पालक पनीर की क्लासिक रेसिपी!

पालक पनीर एक ऐसी क्लासिक भारतीय डिश है जिसे बच्चे से लेकर बड़े तक सभी पसंद करते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पालक की वजह से पोषण से भरपूर भी है। अक्सर हमें लगता है कि रेस्टोरेंट जैसा गाढ़ा, क्रीमी और रंगीन पालक पनीर घर पर बनाना मुश्किल है, पर ऐसा बिल्कुल नहीं है! आज मैं आपको ऐसी आसान और खास टिप्स के साथ पालक पनीर बनाने की विधि बताऊँगी, जिससे आपका पालक पनीर भी एकदम रेस्टोरेंट जैसा बनेगा।

पालक पनीर

• सामग्री:
• पालक: 500 ग्राम (लगभग 1 गुच्छा), अच्छी तरह धोकर साफ किया हुआ
• पनीर: 200-250 ग्राम, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ
• प्याज: 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ
• टमाटर: 1 मध्यम आकार का, बारीक कटा हुआ (या 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च: 1-2 (स्वादानुसार, बारीक कटी हुई)
• जीरा: 1 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर: ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला: ½ छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (हल्का भूनकर मसल लें)
• ताजी क्रीम/मलाई: 2 बड़े चम्मच (वैकल्पिक, ग्रेवी को क्रीमी बनाने के लिए)
• तेल/घी: 2-3 बड़े चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• पानी: आवश्यकतानुसार
• चीनी: 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, पालक का रंग बरकरार रखने के लिए)

बनाने का तरीका: स्टेप-बाय-स्टेप

• पालक को ब्लांच करना (रंग और स्वाद के लिए ज़रूरी)
• एक बड़े बर्तन में खूब सारा पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे तो उसमें चुटकी भर चीनी (इससे पालक का हरा रंग बरकरार रहता है) और थोड़ा सा नमक डालें।
• धुले हुए पालक को उबलते पानी में डालें और सिर्फ 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। पालक का रंग गहरा हरा हो जाएगा।
• तुरंत पालक को बर्फ वाले ठंडे पानी में निकालें। ऐसा करने से कुकिंग रुक जाती है और पालक का हरा रंग बना रहता है।
• पालक को पानी से निकालकर हल्का निचोड़ लें और इसे अदरक, लहसुन (थोड़ा सा) और हरी मिर्च के साथ मिक्सर में पीसकर एक स्मूद पेस्ट बना लें। पेस्ट बनाने के लिए आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डाल सकते हैं।
• पनीर को हल्का फ्राई करना (वैकल्पिक, पर स्वाद बढ़ाता है)
• एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल/घी गरम करें। पनीर के टुकड़ों को हल्का सुनहरा होने तक तल लें।
• तले हुए पनीर को तुरंत गरम पानी में 5-10 मिनट के लिए डाल दें। इससे पनीर नरम बना रहेगा। बाद में पानी से निकालकर इस्तेमाल करें। (आप पनीर को बिना तले भी इस्तेमाल कर सकते हैं)।
• ग्रेवी तैयार करना
• एक कड़ाही या पैन में 2 बड़े चम्मच तेल/घी गरम करें।
• जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
• अब अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और उसकी कच्ची महक जाने तक 1-2 मिनट भूनें।
• बारीक कटा हुआ टमाटर (या टमाटर प्यूरी) डालें और तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और तेल अलग न होने लगे।
• अब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं। मसालों को 1 मिनट तक भूनें।
• पालक और पनीर मिलाना
• तैयार पालक का पेस्ट ग्रेवी में डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में चलाते रहें। ध्यान रहे, पालक पकते समय छींटे मार सकता है।
• अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी लगे तो थोड़ा सा पानी (लगभग ¼ कप) मिला सकते हैं।
• अब गरम मसाला और कसूरी मेथी (हथेली पर मसलकर) डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• अंत में, तले हुए (या बिना तले) पनीर के टुकड़े डालें। हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पनीर टूटे नहीं।
• अगर आप क्रीम/मलाई का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो गैस बंद करने से ठीक पहले इसे डालें और अच्छी तरह मिला दें।
• परोसना
• आपका गरमागरम रेस्टोरेंट स्टाइल पालक पनीर तैयार है!
• इसे रोटी, नान, पराठे या चावल के साथ गरमागरम परोसें और अपने परिवार और दोस्तों को इसका स्वाद चखाएं। आप इसे ताजी क्रीम या अदरक के लच्छों से गार्निश भी कर सकते हैं।

कुछ खास टिप्स जो आपके पालक पनीर को और भी बेहतरीन बनाएंगे:

• ब्लांचिंग का महत्व: पालक को ज्यादा देर तक न उबालें, इससे उसका रंग और पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं। तुरंत ठंडे पानी में डालने से रंग बरकरार रहता है।
• चीनी का प्रयोग: पालक को ब्लांच करते समय थोड़ी सी चीनी डालने से उसका प्राकृतिक हरा रंग बना रहता है।
• पनीर तलना: पनीर को हल्का तलने से उसका स्वाद बढ़ता है और वह टूटता नहीं है। गरम पानी में डालने से वह नरम बना रहता है।
• मसालों का अनुपात: मसालों को संतुलित रखें ताकि पालक का स्वाद दब न जाए।
• क्रीमी टेक्सचर: अगर आपको और क्रीमी टेक्सचर चाहिए, तो पालक के साथ कुछ काजू या थोड़ी सी मूंगफली भी पीस सकते हैं।
• आखिर में क्रीम: क्रीम या मलाई हमेशा गैस बंद करने के बाद या बिल्कुल अंत में डालें ताकि वह फटे नहीं।

इस रेसिपी को ट्राई करें और मुझे बताएं कि आपका पालक पनीर कैसा बना! आपकी राय का इंतजार रहेगा।