घर पर बनाएं मसालेदार मूंगफली की चटनी

जब दक्षिण भारतीय नाश्ते की बात आती है, तो इडली, डोसा, वड़ा या उत्तपम के साथ मूंगफली की चटनी (Peanut Chutney) का होना अनिवार्य है। यह सिर्फ एक चटनी नहीं, बल्कि इन व्यंजनों की जान है, जो उनके स्वाद को कई गुना बढ़ा देती है। मूंगफली की अपनी एक अलग खुशबू और स्वाद होता है, जो मसालों और तड़के के साथ मिलकर एक अद्भुत चटपटा और पौष्टिक मेल बनाता है।

मूंगफली की चटनी

मूंगफली की चटनी बनाना बेहद आसान है और इसे बनाने में बहुत कम समय लगता है। यह प्रोटीन से भरपूर होती है और पारंपरिक नारियल की चटनी से थोड़ा अलग स्वाद देती है। अगर आप अपने नाश्ते को एक नया ट्विस्ट देना चाहते हैं या बस कुछ स्वादिष्ट और हेल्दी बनाना चाहते हैं, तो मूंगफली की चटनी एक बेहतरीन विकल्प है।

मूंगफली की चटनी बनाने की आसान विधि:

• सामग्री:
• चटनी के लिए:
• भुनी हुई मूंगफली – ½ कप (छिलका उतरा हुआ या सहित)
• लहसुन की कलियां – 2-3 (वैकल्पिक, लेकिन स्वाद बढ़ाता है)
• हरी मिर्च – 1-2 (स्वादानुसार, कम या ज़्यादा कर सकते हैं)
• कड़ी पत्ता – 4-5 पत्ते
• इमली का छोटा टुकड़ा – ¼ इंच (या इमली का पेस्ट ½ छोटा चम्मच, खटास के लिए)
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – ½ कप (या आवश्यकतानुसार, पीसने के लिए)
• तड़के के लिए:
• तेल – 1 बड़ा चम्मच
• राई (सरसों के दाने) – ½ चम्मच
• चना दाल – ½ चम्मच
• उड़द दाल – ½ चम्मच
• साबुत लाल मिर्च – 1-2 (तोड़कर)
• कड़ी पत्ता – 5-6 पत्ते
• हींग – चुटकी भर

बनाने की विधि:

• मूंगफली भूनें (यदि कच्ची हों):
• यदि आपके पास कच्ची मूंगफली है, तो एक कड़ाही में धीमी आंच पर उन्हें सुनहरा और कुरकुरा होने तक भून लें। ठंडा होने पर उनके छिलके हटा दें। यदि आपके पास भुनी हुई मूंगफली है, तो यह चरण छोड़ दें।
• चटनी पीसें:
• एक ब्लेंडर या मिक्सर जार में भुनी हुई मूंगफली, लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं), हरी मिर्च, कड़ी पत्ता, इमली और नमक डालें।
• थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए एक चिकना पेस्ट पीस लें। चटनी की कंसिस्टेंसी अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट करें – न ज़्यादा गाढ़ी न ज़्यादा पतली।
• पिसी हुई चटनी को एक कटोरे में निकाल लें।
• तड़का लगाएं:
• एक छोटे तड़का पैन में तेल गरम करें।
• जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें राई डालें। राई चटकने लगे, तो चना दाल और उड़द दाल डालें। दालों को हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
• अब साबुत लाल मिर्च, कड़ी पत्ता और हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें जब तक कड़ी पत्ता कुरकुरा न हो जाए।
• गैस बंद कर दें।
• चटनी में तड़का मिलाएं और परोसें:
• तैयार गरमागरम तड़के को पिसी हुई मूंगफली की चटनी के ऊपर डालें।
• अच्छी तरह मिलाएं।
• आपकी स्वादिष्ट मूंगफली की चटनी तैयार है! इसे इडली, डोसा, वड़ा, उत्तपम या अपनी पसंद के किसी भी नाश्ते के साथ गरमागरम परोसें।

कुछ ज़रूरी टिप्स:

• मूंगफली को ज़्यादा न भूनें, वरना उनका स्वाद कड़वा हो सकता है।
• आप अपनी पसंद के अनुसार तीखापन और खटास एडजस्ट कर सकते हैं।
• यदि आप लहसुन पसंद नहीं करते, तो उसे छोड़ सकते हैं।
• चटनी को ताज़ा ही बनाना सबसे अच्छा होता है, हालांकि इसे फ्रिज में 1-2 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

मूंगफली की चटनी उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जो दक्षिण भारतीय व्यंजनों के शौकीन हैं और अपनी रसोई में कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं। इसे आज ही अपनी रसोई में बनाएं और अपने परिवार और दोस्तों के साथ इसका आनंद लें!