स्वाद में लाजवाब बासुंदी का आसान तरीका !

जब बात दूध से बनी पारंपरिक भारतीय मिठाइयों की आती है, तो बासुंदी का नाम ज़रूर लिया जाता है। यह महाराष्ट्र और गुजरात की एक बेहद लोकप्रिय और शाही मिठाई है, जो अपनी गाढ़ी, मलाईदार बनावट और मनमोहक खुशबू के लिए जानी जाती है। दूध को घंटों धीमी आंच पर पकाकर गाढ़ा किया जाता है, फिर उसमें चीनी, इलायची और ढेर सारे मेवे डालकर एक ऐसा अमृत तैयार किया जाता है जो हर किसी के दिल को छू लेता है।

बासुंदी शाही मीठी पकवान

बासुंदी अक्सर त्योहारों, विशेष अवसरों और पारिवारिक समारोहों में बनाई जाती है। यह किसी भी दावत को और भी खास बना देती है। हालांकि इसे बनाने में थोड़ा समय और धैर्य लगता है, लेकिन इसका लाजवाब स्वाद आपकी सारी मेहनत को सफल बना देता है।

शाही बासुंदी को बनाने की विस्तृत विधि:

• सामग्री:
• फुल क्रीम दूध – 1.5 लीटर (जितना ज़्यादा गाढ़ा दूध होगा, बासुंदी उतनी ही अच्छी बनेगी)
• चीनी – ½ कप (या अपनी मिठास की पसंद के अनुसार)
• हरी इलायची पाउडर – 1 चम्मच
• केसर के धागे – 10-12 (2 बड़े चम्मच गरम दूध में भिगोए हुए, वैकल्पिक लेकिन स्वाद और रंग बढ़ाता है)
• बारीक कटे मेवे (बादाम, पिस्ता, काजू) – ¼ कप (सजावट के लिए कुछ बचा लें)
• जायफल पाउडर – ¼ चम्मच (वैकल्पिक, लेकिन पारंपरिक स्वाद के लिए अच्छा है)
• बनाने की विधि:
• दूध को उबालें और गाढ़ा करें:
• एक बड़ी और भारी तले वाली कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन में दूध डालें।
• दूध को मध्यम से तेज आंच पर उबालने के लिए रखें। जब दूध में एक उबाल आ जाए, तो आंच धीमी कर दें।
• अब दूध को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं। ध्यान रहे कि दूध बर्तन के तले में लगे नहीं।
• दूध को तब तक पकाते रहें जब तक वह अपनी मूल मात्रा का लगभग आधा या एक-तिहाई न रह जाए और काफी गाढ़ा न हो जाए। यह प्रक्रिया सबसे महत्वपूर्ण है और इसमें 1 से 1.5 घंटे का समय लग सकता है।
• बीच-बीच में बर्तन के किनारों पर जमी मलाई को खुरच कर दूध में मिलाते रहें। यही मलाई बासुंदी को उसकी असली गाढ़ी और मलाईदार बनावट देती है।
• चीनी और स्वाद मिलाएं:
• जब दूध पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसमें चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और चीनी के घुलने तक 5-7 मिनट और पकाएं। चीनी डालने के बाद दूध थोड़ा पतला हो सकता है, इसलिए इसे फिर से गाढ़ा होने तक पकाएं।
• अब इसमें हरी इलायची पाउडर, भीगे हुए केसर के धागे, और जायफल पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• मेवे डालें:
• बारीक कटे हुए मेवे (थोड़े से सजावट के लिए बचा लें) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं ताकि मेवों का स्वाद बासुंदी में समा जाए।
• परोसें:
• गैस बंद कर दें।
• आपकी स्वादिष्ट और शाही बासुंदी तैयार है!
• इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, या फिर फ्रिज में 2-3 घंटे के लिए ठंडा करके परोसें। ठंडी बासुंदी ज़्यादा स्वादिष्ट लगती है।
• सर्विंग बाउल में निकालें और बचे हुए बारीक कटे मेवों और कुछ केसर के धागों से सजाकर परोसें।

कुछ ज़रूरी टिप्स:

• हमेशा भारी तले वाले बर्तन का इस्तेमाल करें ताकि दूध जले नहीं।
• दूध को लगातार चलाते रहना बहुत ज़रूरी है, खासकर जब वह गाढ़ा होने लगे, ताकि यह तले में न लगे और मलाई बर्तन के किनारों पर ज़्यादा जमे नहीं।
• चीनी की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार एडजस्ट करें।
• आप चाहें तो बासुंदी को और अधिक सुगंधित बनाने के लिए इसमें थोड़ा सा केवड़ा जल या गुलाब जल भी डाल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है।

बासुंदी सिर्फ एक मिठाई नहीं, यह एक ऐसा व्यंजन है जो धैर्य और प्यार से बनाया जाता है, और हर चम्मच में आपको मिठास और संतुष्टि का अनुभव देगा। इसे आज ही अपनी रसोई में बनाएं और अपने त्योहारों या खास पलों को और भी खास बनाएं!