बैंगन की टेस्टी करी बनाने का आसान तरीका !

बैंगन एक ऐसी सब्ज़ी है जिसे कुछ लोग बहुत पसंद करते हैं, तो कुछ लोग इससे दूर भागते हैं। लेकिन जब बात बैंगन करी की आती है, तो यह इतनी स्वादिष्ट और फ्लेवरफुल होती है कि सबसे बड़े बैंगन न खाने वाले भी इसे ज़रूर पसंद करेंगे! भारतीय घरों में बैंगन करी एक बहुत ही आम और वर्सटाइल व्यंजन है, जिसे अलग-अलग क्षेत्रों में कई तरीकों से बनाया जाता है। इसकी खासियत इसका रिच, मसालेदार और हल्का मीठा स्वाद है जो इसे रोटी, चावल या पराठे के साथ एक बेहतरीन जोड़ी बनाता है।

बैंगन करी

यह करी न केवल बनाने में आसान है, बल्कि इसमें आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों और सब्ज़ियों को एडजस्ट कर सकते हैं। चाहे आप हल्के तीखेपन वाली करी पसंद करें या ज़्यादा मसालेदार, यह रेसिपी आपको एक परफेक्ट बैंगन करी बनाने में मदद करेगी।

स्वादिष्ट और खुशबूदार बैंगन करी बनाने की आसान विधि:

• सामग्री:
• छोटे बैंगन – 6-8 (या 2 मध्यम आकार के बैंगन, चौकोर टुकड़ों में कटे हुए)
• प्याज – 1 मध्यम आकार का (बारीक कटा हुआ या पिसा हुआ)
• टमाटर – 2 मध्यम आकार के (बारीक कटे हुए या प्यूरी)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च – 1-2 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
• तेल – 3-4 बड़े चम्मच
• जीरा – 1 चम्मच
• राई (सरसों के दाने) – ½ चम्मच (वैकल्पिक)
• हींग – ¼ चम्मच
• कड़ी पत्ता – 5-6 (वैकल्पिक)
• हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर रंग के लिए)
• धनिया पाउडर – 1½ चम्मच
• गरम मसाला – ½ चम्मच
• अमचूर पाउडर – ½ चम्मच (वैकल्पिक, खटास के लिए)
• नमक – स्वादानुसार
• पानी – ½ से 1 कप (ग्रेवी के लिए, आवश्यकतानुसार)
• हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ, सजाने के लिए)

बनाने की विधि:

• बैंगन तैयार करें:
• बैंगन को अच्छी तरह धो लें। यदि छोटे बैंगन ले रहे हैं, तो उनकी डंठल काट लें और बीच से + का चीरा लगाएं (बिना अलग किए), ताकि मसाले अंदर तक जा सकें। यदि बड़े बैंगन ले रहे हैं, तो उन्हें 1-1.5 इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें।
• कटे हुए बैंगन को तुरंत पानी में डाल दें ताकि वे काले न पड़ें। खाना बनाने से ठीक पहले पानी से निकालें।
• बैंगन भूनें (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित):
• एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।
• बैंगन को तेल में सुनहरा और हल्का नरम होने तक भूनें (लगभग 5-7 मिनट)। इससे बैंगन का स्वाद बढ़ता है और करी में वे घुलते नहीं हैं। भुने हुए बैंगन को एक प्लेट में निकाल कर अलग रख लें।
• मसाला तैयार करें (ग्रेवी):
• उसी कड़ाही में बचा हुआ तेल (या ज़रूरत पड़ने पर और तेल) गरम करें।
• जब तेल गरम हो जाए, तो इसमें जीरा, राई (यदि उपयोग कर रहे हैं), हींग और कड़ी पत्ता (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। जीरा चटकने लगे।
• अब बारीक कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालें। प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• भुने हुए प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1-2 मिनट के लिए भूनें जब तक कच्ची महक न चली जाए।
• मसाले और टमाटर:
• अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। धीमी आंच पर 30 सेकंड के लिए भूनें, ध्यान रहे मसाले जलें नहीं।
• तुरंत बारीक कटा हुआ टमाटर (या प्यूरी) और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए और मसाला तेल न छोड़ने लगे। इस प्रक्रिया में 7-10 मिनट लग सकते हैं। बीच-बीच में चलाते रहें।
• बैंगन और पानी मिलाएं:
• जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए, तो इसमें भुने हुए बैंगन (यदि आपने भुने हैं) या कटे हुए कच्चे बैंगन डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले बैंगन पर अच्छे से चिपक जाएं।
• अब ½ से 1 कप पानी (अपनी पसंद के अनुसार ग्रेवी की कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें) डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक उबाल आने दें।
• पकाएं:
• उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें और ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं (यदि कच्चे बैंगन इस्तेमाल किए हैं तो थोड़ा ज़्यादा समय लग सकता है) या जब तक बैंगन पूरी तरह से नरम न हो जाएं और करी गाढ़ी न हो जाए।
• अंतिम चरण और परोसें:
• गैस बंद करने से पहले, इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• बारीक कटे हुए हरे धनिये से सजाएं।
• आपकी स्वादिष्ट बैंगन करी तैयार है! इसे गरमागरम रोटी, पराठा, नान या चावल के साथ परोसें।

कुछ ज़रूरी टिप्स:

• बैंगन को भूनने से वे करी में टूटते नहीं हैं और उनका स्वाद भी बेहतर आता है।
• मसाले को धीमी आंच पर धैर्य से भूनें, यही करी के स्वाद की कुंजी है।
• आप अपनी पसंद के अनुसार तीखापन और खटास को एडजस्ट कर सकते हैं।
• यह करी अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है क्योंकि मसाले अच्छे से समा जाते हैं।

बैंगन करी सिर्फ एक सब्ज़ी नहीं, यह भारतीय भोजन की सादगी और स्वाद का प्रतीक है। इसे आज ही अपनी रसोई में बनाएं और इस लाजवाब करी का आनंद लें!