सुबह के नाश्ते के लिए टेस्टी गोभी परांठा

भारत में परांठे सिर्फ नाश्ता नहीं, बल्कि एक भावना है! और जब बात आती है सर्दियों की, तो गरमागरम गोभी परांठा का स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह एक ऐसा नाश्ता है जो स्वाद से भरपूर होता है, पेट भरने वाला होता है, और इसे दही, अचार या मक्खन के साथ खाने का मज़ा ही कुछ और है। गोभी का हल्का मसालेदार भरावन और बाहर से खस्ता परांठा – यह कॉम्बो किसी को भी अपना दीवाना बना सकता है।

गोभी परांठा

गोभी परांठा बनाना थोड़ा मुश्किल लग सकता है क्योंकि गोभी का भरावन अक्सर पानी छोड़ देता है, जिससे परांठा बेलना मुश्किल हो जाता है। लेकिन चिंता न करें! इस रेसिपी में कुछ ऐसी टिप्स और ट्रिक्स शामिल हैं जिनसे आपका गोभी परांठा बिल्कुल परफेक्ट बनेगा – न फटेगा, न गीला होगा, बस स्वादिष्ट और कुरकुरा!

गोभी परांठा को बनाने की आसान विधि:

• सामग्री:
• परांठे के आटे के लिए:
• गेहूं का आटा: 2 कप
• नमक: 1/2 छोटा चम्मच
• तेल/घी: 1 बड़ा चम्मच (आटा गूंथने के लिए)
• पानी: आवश्यकतानुसार (आटा गूंथने के लिए)
• भरावन के लिए:
• फूलगोभी: 1 मध्यम आकार की (लगभग 500 ग्राम)
• प्याज: 1 छोटा (बारीक कटा हुआ, वैकल्पिक)
• हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
• अदरक: 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
• हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
• लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
• अमचूर पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच (या नींबू का रस, खटास के लिए)
• अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच (पचाने में सहायक)
• नमक: स्वादानुसार
• तेल/घी: परांठे सेकने के लिए

विधि:

• आटा गूंथें:
• एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा और नमक मिलाएं।
• इसमें 1 बड़ा चम्मच तेल/घी डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
• धीरे-धीरे पानी डालते हुए नरम और चिकना आटा गूंथ लें। आटा न तो बहुत सख्त होना चाहिए और न ही बहुत नरम।
• आटे को गीले कपड़े से ढककर 15-20 मिनट के लिए रख दें ताकि वह सैट हो जाए।
• गोभी का भरावन तैयार करें:
• गोभी को धोकर अच्छे से सुखा लें। अब इसे कद्दूकस कर लें (ग्रेटर के मोटे वाले हिस्से से)।
• महत्वपूर्ण टिप (पानी निकालने के लिए): कद्दूकस की हुई गोभी को एक साफ कपड़े या मलमल के कपड़े में रखकर अच्छी तरह निचोड़ लें। इससे गोभी का अतिरिक्त पानी निकल जाएगा, जिससे परांठा बेलना आसान होगा और वह फटेगा नहीं।
• एक बड़े कटोरे में निचोड़ी हुई कद्दूकस की हुई गोभी लें।
• इसमें बारीक कटा प्याज (यदि उपयोग कर रहे हैं), हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरा धनिया, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और अजवाइन डालें।
• नमक सबसे आखिर में डालें, जब आप परांठा बनाने वाले हों, ताकि गोभी पानी न छोड़े।
• सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें।
• परांठे बनाना:
• आटे की लोई को एक बार फिर से गूंथ लें। अब आटे से मध्यम आकार की लोइयां तोड़ लें।
• एक लोई लें और उसे छोटी पूरी के आकार में बेल लें।
• बेली हुई पूरी के बीच में गोभी के भरावन का 1-2 बड़े चम्मच रखें (अपनी पसंद के अनुसार)।
• किनारों को धीरे-धीरे इकट्ठा करते हुए लोई को बंद कर दें, जैसे कचौरी या मोमो बनाते हैं। अतिरिक्त आटा ऊपर से निकाल दें या दबा दें।
• अब इस भरी हुई लोई को सूखे आटे में लपेटकर हल्के हाथों से बेलन की मदद से परांठा बेल लें। इसे बहुत ज्यादा पतला न करें और बहुत ज्यादा दबाव न डालें, वरना भरावन बाहर निकल सकता है। यदि बेलते समय भरावन बाहर निकलने लगे, तो उस जगह पर थोड़ा सूखा आटा लगाकर बेलें।
• परांठे सेकना:
• एक तवा या नॉन-स्टिक पैन गरम करें।
• तवा गरम होने पर बेला हुआ परांठा डालें।
• एक तरफ से हल्का सिकने पर पलट दें।
• दूसरी तरफ से हल्का सिकने पर, ऊपर से थोड़ा घी या तेल लगाएं और फिर से पलट दें।
• दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक सेकें, बीच-बीच में घी/तेल लगाते रहें और दबाते रहें।
• परांठे को तवे से हटाकर एक प्लेट में निकाल लें।
• परोसना:
• गरमागरम गोभी परांठे को मक्खन, दही, अचार, हरी चटनी या अपनी पसंदीदा दाल-सब्जी के साथ परोसें।
• ठंड के मौसम में इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।

कुछ खास टिप्स:

• गोभी का पानी निचोड़ना सबसे ज़रूरी: यह गोभी परांठा बनाने की सबसे महत्वपूर्ण टिप है। यदि गोभी में पानी रह जाएगा, तो भरावन गीला होगा और परांठा बेलना असंभव हो जाएगा।
• नमक अंत में डालें: भरावन में नमक तब डालें जब आप परांठा बनाने के लिए तैयार हों, ताकि गोभी पानी न छोड़े।
• आटा नरम हो: परांठे का आटा नरम होने से बेलने में आसानी होती है और परांठे फटते नहीं हैं।
• धीमी-मध्यम आंच पर सेकें: परांठे को धीमी से मध्यम आंच पर सेकने से वे अंदर तक पकते हैं और बाहर से खस्ता होते हैं।
• अजवाइन: अजवाइन गोभी को पचाने में मदद करती है और स्वाद भी बढ़ाती है।

गोभी परांठा सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि भारतीय घरों में एक आरामदायक और स्वादिष्ट अनुभव है। इस रेसिपी को फॉलो करके आप भी अपने घर पर एकदम परफेक्ट और स्वादिष्ट गोभी परांठे बना सकते हैं और ठंड के मौसम का पूरा आनंद ले सकते हैं!