पंजाबी छोले बनाने का आसान तरीका!

भारतीय व्यंजनों में पंजाबी छोले का अपना एक अलग ही स्थान है। यह सिर्फ एक सब्ज़ी नहीं, बल्कि स्वाद, खुशबू और मसालों का एक ऐसा मिश्रण है जो हर भारतीय खाने के शौकीन के दिल में बसता है। गरमागरम भटूरे या कुल्चे के साथ पंजाबी छोले हों, तो खाने का मज़ा कई गुना बढ़ जाता है। इसका गहरा रंग, तीखापन और मुंह में घुल जाने वाले चने इसे किसी भी खास अवसर या रोज़ाना के खाने के लिए एक परफेक्ट डिश बनाते हैं।

पंजाबी छोले

यह रेसिपी आपको बताएगी कि कैसे आप घर पर ही ढाबा-स्टाइल पंजाबी छोले बना सकते हैं, जिनमें स्वाद और खुशबू की कोई कमी नहीं होगी।

पंजाबी छोले को बनाने की आसान विधि:

• सामग्री:
• छोले उबालने के लिए:
• काबुली चना (छोले): 1 कप (रात भर भिगोए हुए)
• बेकिंग सोडा: 1/2 छोटा चम्मच (या 1/4 छोटा चम्मच, चनों को नरम करने के लिए)
• चाय पत्ती: 1 छोटा चम्मच (एक कपड़े की पोटली में बांधकर, रंग के लिए)
• तेज पत्ता: 1
• नमक: 1/2 छोटा चम्मच
• पानी: आवश्यकतानुसार
• ग्रेवी के लिए:
• प्याज: 2 मध्यम (बारीक कटे हुए या पेस्ट)
• टमाटर: 2-3 मध्यम (प्यूरी बनाए हुए)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
• तेल/घी: 3-4 बड़े चम्मच
• जीरा: 1 छोटा चम्मच
• हींग: 1/4 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर: 2 छोटे चम्मच
• छोला मसाला: 2 बड़े चम्मच (किसी अच्छी ब्रांड का)
• अमचूर पाउडर: 1 छोटा चम्मच (खटास के लिए)
• कसूरी मेथी: 1 छोटा चम्मच (हथेली से मसलकर)
• नमक: स्वादानुसार
• हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए)
• अदरक के लच्छे/हरी मिर्च: गार्निश के लिए

विधि:

• छोले उबालना:
• रात भर भिगोए हुए चनों को अच्छी तरह धो लें।
• प्रेशर कुकर में भिगोए हुए चने, बेकिंग सोडा, चाय पत्ती की पोटली, तेज पत्ता, नमक और पर्याप्त पानी (छोले से 1-2 इंच ऊपर) डालें।
• कुकर का ढक्कन लगाकर तेज़ आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी करके 25-30 मिनट तक या चने के पूरी तरह नरम होने तक पकाएं।
• आंच बंद कर दें और कुकर को खुद से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर ढक्कन खोलें, चाय पत्ती की पोटली और तेज पत्ता हटा दें। चने को पानी के साथ अलग रख दें।
• ग्रेवी तैयार करना:
• एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन में तेल/घी गरम करें।
• गरम होने पर जीरा डालें और सुनहरा होने तक चटकने दें।
• अब हींग डालें।
• बारीक कटा हुआ प्याज डालें (या प्याज का पेस्ट) और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अगर आप प्याज का पेस्ट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे तब तक भूनें जब तक उसका रंग गहरा भूरा न हो जाए और तेल अलग न होने लगे। यह पंजाबी छोलों के रंग और स्वाद के लिए ज़रूरी है।
• अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कच्चापन न निकल जाए।
• अब टमाटर की प्यूरी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तब तक पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और तेल किनारों से अलग न होने लगे।
• मसाले डालना:
• हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और छोला मसाला डालें।
• मसालों को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, लगातार चलाते रहें ताकि वे जलें नहीं। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी का उबला हुआ चने का पानी भी डाल सकते हैं।
• छोले डालना:
• उबले हुए चने (पानी सहित) मसाले वाली ग्रेवी में डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
• अमचूर पाउडर और कसूरी मेथी (मसलकर) डालें।
• अगर आपको ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लगे, तो थोड़ा और गरम पानी या चने का पानी मिला सकते हैं।
• नमक स्वादानुसार समायोजित करें।
• धीमी आंच पर ढक्कन लगाकर 10-15 मिनट तक पकने दें, ताकि मसाले और चने अच्छी तरह मिल जाएं। बीच-बीच में चलाते रहें।
• परोसना:
• आंच बंद कर दें।
• पंजाबी छोलों को बारीक कटे हरे धनिये, अदरक के लच्छों और हरी मिर्च से गार्निश करें।
• गरमागरम छोले भटूरे, कुल्चे, पूरी, नान या चावल के साथ परोसें। साथ में कटे प्याज और नींबू का टुकड़ा रखना न भूलें।

कुछ खास टिप्स:

• चनों को भिगोना और उबालना: चनों को रात भर भिगोना और बेकिंग सोडा के साथ उबालना उन्हें नरम और आसानी से पचने योग्य बनाता है। चाय पत्ती छोलों को गहरा, आकर्षक रंग देती है।
• प्याज को अच्छे से भूनें: प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनना छोलों की ग्रेवी को गाढ़ापन और गहरा रंग देता है, जो पंजाबी छोलों की खासियत है।
• मसालों का संतुलन: छोला मसाला सबसे महत्वपूर्ण है, लेकिन अन्य मसाले भी सही संतुलन में होने चाहिए। अमचूर पाउडर खटास देता है जो छोले के स्वाद को बढ़ाता है।
• कसूरी मेथी: कसूरी मेथी छोलों को एक अद्भुत खुशबू और स्वाद देती है।
• धीमी आंच पर पकाना: छोलों को धीमी आंच पर देर तक पकाने से मसाले अच्छी तरह घुल जाते हैं और स्वाद गहरा होता है।
• तड़का (वैकल्पिक): परोसने से ठीक पहले, छोटे पैन में 1 चम्मच घी गरम करके उसमें थोड़ी लाल मिर्च पाउडर और बारीक कटी अदरक/हरी मिर्च डालकर छोलों पर तड़का लगाने से स्वाद और खुशबू बढ़ जाती है।

पंजाबी छोले बनाना एक कला है, और इस रेसिपी से आप अपने घर पर ही रेस्टोरेंट जैसे स्वादिष्ट छोले बना सकते हैं। इनकी खुशबू और स्वाद आपके पूरे घर को महका देगा और आपके खाने के अनुभव को यादगार बना देगा!
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