घर पर जल्दी और स्वादिष्ट वेज पुलाव कैसे बनाएं!

जब बात भारतीय खाने की आती है, तो पुलाव का नाम सबसे पहले आता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे बनाना आसान है, पेट भरने वाला है, और स्वाद में लाजवाब है। वेज पुलाव एक ऐसा ही स्वादिष्ट और सेहतमंद विकल्प है, जो चावल, ताजी सब्जियों और खुशबूदार मसालों के मेल से बनता है। यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अपनी रंगीन सब्जियों के कारण आंखों को भी भाता है।

वेज पुलाव

वेज पुलाव एक बेहतरीन वन-पॉट मील है, जिसे आप लंच या डिनर में बना सकते हैं। यह पार्टी, पिकनिक या सिर्फ एक आरामदायक घर के खाने के लिए भी एकदम सही है। इसे दही, रायता या अपनी मनपसंद चटनी के साथ परोसा जा सकता है।

चलिए, जानते हैं इस खुशबूदार और स्वादिष्ट वेज पुलाव को बनाने की आसान विधि:

• सामग्री:

• बासमती चावल: 1.5 कप
• पानी: 3 कप (चावल की क्वालिटी के अनुसार थोड़ा कम या ज्यादा)
• प्याज: 1 मध्यम (बारीक कटा हुआ या लंबा कटा हुआ)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट: 1 बड़ा चम्मच
• हरी मिर्च: 2-3 (लंबाई में कटी हुई, स्वादानुसार)
• गाजर: 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
• हरी बीन्स: 1/2 कप (बारीक कटी हुई)
• मटर: 1/2 कप (ताजे या फ्रोजन)
• आलू: 1 छोटा (छोटे क्यूब्स में कटा हुआ, वैकल्पिक)
• फूलगोभी: 1/2 कप (छोटे फ्लोरेट्स में, वैकल्पिक)
• घी/तेल: 2 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता: 1
• दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा
• हरी इलायची: 3-4
• लौंग: 4-5
• काली मिर्च: 5-6 दाने
• शाही जीरा (काला जीरा): 1/2 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
• हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, रंग के लिए)
• गरम मसाला: 1/2 छोटा चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• नींबू का रस: 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, चावल को खिला-खिला रखने के लिए)
• हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ, गार्निश के लिए)
• तले हुए काजू/किशमिश: गार्निश के लिए (वैकल्पिक)

• विधि:

• चावल तैयार करें:
• बासमती चावल को 2-3 बार अच्छी तरह धो लें जब तक पानी साफ न निकल जाए।
• चावल को 20-30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इससे चावल लंबे और खिले-खिले बनेंगे।
• भिगोने के बाद चावल से पानी निकाल दें।
• मसाले भूनें:
• एक भारी तले वाली कड़ाही या प्रेशर कुकर में घी या तेल गरम करें।
• गरम होने पर तेज पत्ता, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग, काली मिर्च और शाही जीरा (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। मसालों को 15-20 सेकंड के लिए भूनें जब तक उनमें से खुशबू न आने लगे।
• प्याज और अदरक-लहसुन भूनें:
• अब कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।
• अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें। एक मिनट के लिए और भूनें जब तक कच्चापन न निकल जाए।
• सब्जियां डालें:
• सभी कटी हुई सब्जियां (गाजर, बीन्स, मटर, आलू, फूलगोभी) डालें।
• हल्दी पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं), गरम मसाला और नमक डालें।
• सब्जियों को 3-4 मिनट के लिए मध्यम आंच पर भूनें।
• चावल और पानी डालें:
• अब भिगोए हुए चावल डालें और धीरे से सब्जियों के साथ मिलाएं। चावल को ज्यादा न चलाएं ताकि वे टूटें नहीं।
• पानी डालें और नींबू का रस (यदि उपयोग कर रहे हैं) मिलाएं।
• एक उबाल आने दें।
• पकाना:
• कड़ाही/पैन में: एक उबाल आने के बाद, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से कसकर ढक दें और 15-20 मिनट तक पकाएं। बीच में ढक्कन न खोलें। 15-20 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और पुलाव को 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि भाप में अच्छी तरह पक जाए।
• प्रेशर कुकर में: एक उबाल आने के बाद, कुकर का ढक्कन लगा दें। तेज आंच पर 1 सीटी आने तक पकाएं, फिर आंच धीमी करके 5-7 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और कुकर को खुद से ठंडा होने दें।
• परोसना:
• ढक्कन खोलने के बाद, एक कांटे की मदद से पुलाव को धीरे से फुला लें ताकि चावल अलग-अलग हो जाएं।
• बारीक कटे हरे धनिये और तले हुए काजू/किशमिश से गार्निश करें।
• गरम-गरम वेज पुलाव को दही, रायता, सलाद या अपनी पसंदीदा करी के साथ परोसें।

कुछ खास टिप्स:

• चावल का चयन: बासमती चावल पुलाव के लिए सबसे अच्छे होते हैं क्योंकि वे पकने के बाद लंबे और खिले-खिले रहते हैं और उनकी एक अलग सुगंध होती है।
• चावल भिगोना: चावल को भिगोना बहुत ज़रूरी है, इससे वे टूटने से बचते हैं और समान रूप से पकते हैं।
• पानी का अनुपात: पानी का अनुपात चावल की गुणवत्ता और पकने के तरीके (कड़ाही या कुकर) पर निर्भर करता है। आमतौर पर, 1 कप चावल के लिए 1.5 से 2 कप पानी पर्याप्त होता है।
• सब्जियां: अपनी पसंद की कोई भी मौसमी सब्जी इस्तेमाल कर सकते हैं जैसे शिमला मिर्च, मशरूम, पनीर क्यूब्स आदि।
• धीमी आंच पर पकाएं: चावल को धीमी आंच पर पकाने से वे अच्छी तरह पकते हैं और जलते नहीं हैं।
• तुरंत न खोलें: पकने के बाद तुरंत ढक्कन न खोलें। पुलाव को कुछ देर भाप में रहने दें, इससे चावल और भी खिले-खिले बनते हैं।

वेज पुलाव एक ऐसा बहुमुखी व्यंजन है जो न केवल पेट भरता है, बल्कि स्वाद और सुगंध से मन को भी मोह लेता है। इसे बनाना भी उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। तो अगली बार जब आप कुछ स्वादिष्ट, आरामदायक और बनाने में आसान बनाना चाहें, तो इस वेज पुलाव रेसिपी को ज़रूर ट्राई करें!