घर पर बादाम पूरी बनाने की आसान विधि!

भारतीय मिठाइयों की दुनिया में पूरी का अपना एक खास मुकाम है। अक्सर मीठी या नमकीन पूरियां बनाई जाती हैं, लेकिन क्या आपने कभी बादाम पूरी का स्वाद चखा है? यह एक ऐसी अनूठी और स्वादिष्ट पूरी है जो बादाम के शाही स्वाद और खस्ता बनावट का अद्भुत मेल है। यह पारंपरिक पूरियों से थोड़ी अलग और खास है, जिसे आप त्योहारों, विशेष अवसरों या मेहमानों को प्रभावित करने के लिए बना सकते हैं।

बादाम पूरी

यह बादाम पूरी बाहर से खस्ता और परतदार होती है, जबकि अंदर से हल्की मीठी बादाम की खुशबू और स्वाद लिए होती है। इसे बनाना थोड़ा धैर्य का काम है, लेकिन इसका परिणाम इतना लाजवाब होता है कि आपकी सारी मेहनत सफल हो जाएगी।

शाही बादाम पूरी को बनाने की आसान विधि:

• सामग्री:
• बाहरी परत के लिए (पूरी का आटा):
• मैदा: 2 कप
• घी/तेल: 1/4 कप (मोयन के लिए, खस्तापन के लिए)
• पानी: आवश्यकतानुसार (आटा गूंथने के लिए)
• नमक: 1/4 छोटा चम्मच
• भरावन के लिए (बादाम मिश्रण):
• बादाम: 1/2 कप (गरम पानी में भिगोकर छिले हुए)
• चीनी पाउडर (बूरा): 1/4 कप (या स्वादानुसार)
• हरी इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
• केसर के धागे: 8-10 (1-2 चम्मच गरम दूध में भिगोए हुए, वैकल्पिक)
• दूध/पानी: 1-2 बड़े चम्मच (पीसने के लिए, यदि आवश्यक हो)
• तलने के लिए:
• घी/तेल: तलने के लिए पर्याप्त

विधि:

• बादाम तैयार करें (भरावन के लिए):
• बादाम को 30 मिनट के लिए गरम पानी में भिगो दें। इससे छिलके आसानी से उतर जाएंगे।
• बादाम के छिलके उतार लें।
• छिले हुए बादाम को मिक्सर ग्राइंडर में डालें। इसमें चीनी पाउडर, इलायची पाउडर और भिगोए हुए केसर के धागे (दूध सहित) डालें।
• बहुत कम दूध या पानी का उपयोग करते हुए, बादाम को दरदरा या हल्का चिकना पेस्ट बना लें। पेस्ट बहुत ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए। इसे एक कटोरे में निकाल लें।
• पूरी का आटा गूंथें:
• एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं।
• अब इसमें पिघला हुआ घी या तेल (मोयन) डालें और अपनी उंगलियों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मिश्रण ब्रेडक्रंब जैसा लगने लगे। यह खस्ता पूरियां बनाने के लिए ज़रूरी है।
• धीरे-धीरे पानी डालते हुए एक सख्त और चिकना आटा गूंथ लें। आटा परांठे के आटे से थोड़ा सख्त होना चाहिए।
• आटे को गीले कपड़े से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें ताकि वह सैट हो जाए।
• पूरी बनाना:
• आटे को एक बार फिर से गूंथ लें। अब आटे से छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें (नींबू के आकार की)।
• प्रत्येक लोई को लगभग 3-4 इंच व्यास की पतली पूरी में बेल लें।
• बेली हुई पूरी के बीच में बादाम के मिश्रण का एक छोटा चम्मच (लगभग 1/2 छोटा चम्मच) रखें।
• पूरी के किनारों को सावधानी से मोड़ते हुए एक पोटली या मोमो का आकार दें और अच्छी तरह से बंद कर दें ताकि भरावन बाहर न निकले।
• अब इस भरी हुई लोई को बहुत हल्के हाथों से दोबारा बेल लें। इसे बहुत ज्यादा पतला न करें, नहीं तो भरावन बाहर आ सकता है। आप इसे गोल या अपनी पसंद का कोई भी आकार दे सकते हैं। इसी तरह सारी पूरियां तैयार कर लें।
• तलना:
• एक भारी तले वाली कड़ाही में तलने के लिए घी या तेल गरम करें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए।
• तेल गरम होने पर, एक-एक करके तैयार पूरियां डालें। बहुत ज्यादा पूरियां एक साथ न डालें।
• धीमी से मध्यम आंच पर पूरियों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। उन्हें पलटते रहें ताकि वे दोनों तरफ से समान रूप से पकें। धीमी आंच पर तलने से पूरियां अंदर तक पकती हैं और ज्यादा कुरकुरी बनती हैं।
• तली हुई पूरियों को एक झर की मदद से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए अब्ज़ॉर्बेंट पेपर (टिश्यू पेपर) पर रखें।
• परोसना:
• बादाम पूरी को गरम या ठंडी दोनों तरह से परोसा जा सकता है।
• आप इन्हें ऐसे ही परोस सकते हैं, या फिर ऊपर से बारीक कटे बादाम और पिस्ता से गार्निश कर सकते हैं।
• कुछ लोग इसे हल्की चाशनी में डुबोकर भी पसंद करते हैं, लेकिन बादाम के मीठे भरावन के कारण इसकी आवश्यकता नहीं होती।

कुछ ज़रूरी टिप्स:

• आटा सख्त गूंथें: पूरी का आटा सख्त होने से पूरियां खस्ता और परतदार बनती हैं।
• मोयन ज़रूरी: आटे में पर्याप्त मोयन (घी/तेल) डालने से पूरियां कुरकुरी बनती हैं।
• धीमी आंच पर तलें: पूरियों को धीमी से मध्यम आंच पर तलने से वे अंदर तक पकती हैं और अच्छी तरह कुरकुरी होती हैं। तेज आंच पर वे बाहर से जल जाएंगी और अंदर से कच्ची रह जाएंगी।
• बादाम का पेस्ट: बादाम का पेस्ट बहुत ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए, वरना वह तलते समय बाहर निकल सकता है।
• संभाल कर बेलें: भरी हुई पूरियों को बहुत हल्के हाथों से बेलें ताकि भरावन बाहर न निकले।

बादाम पूरी एक ऐसी मिठाई है जो निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रभावित करेगी और आपके खाने के अनुभव में एक शाही स्पर्श जोड़ देगी। इसकी अनोखी बनावट और बादाम का समृद्ध स्वाद इसे भारतीय पकवानों में एक खास जगह देता है। तो इस बार किसी खास मौके पर कुछ नया और स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इस बादाम पूरी को ज़रूर ट्राई करें!