कुरकुरे मूंग दाल पकौड़े बनाने का आसान तरीका

भारतीय स्नैक्स की दुनिया में पकौड़े का अपना एक खास स्थान है। बारिश का मौसम हो, शाम की चाय हो या अचानक मेहमान आ जाएं, गरमागरम पकौड़े हमेशा एक पसंदीदा विकल्प होते हैं। और जब बात आती है मूंग दाल के पकौड़ों की, तो इनकी कुरकुरी बनावट और अंदर से नरम, मसालेदार स्वाद का जवाब नहीं। ये न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि दाल से बने होने के कारण ये थोड़े पौष्टिक भी माने जाते हैं।

कुरकुरे मूंग दाल पकौड़े

आज हम आपको कुरकुरे मूंग दाल पकौड़े बनाने की एक ऐसी रेसिपी बताएंगे, जिससे आपके पकौड़े बाहर से एकदम क्रिस्पी और अंदर से सॉफ्ट बनेंगे।

• सामग्री:

• पीली मूंग दाल (बिना छिलके वाली): 1 कप
• प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
• हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई, स्वादानुसार)
• अदरक: 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ या बारीक कटा हुआ)
• लहसुन: 3-4 कली (बारीक कटी हुई, वैकल्पिक)
• हरा धनिया: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
• हींग: 1/4 छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
• धनिया पाउडर: 1 छोटा चम्मच
• जीरा पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच
• चावल का आटा: 2 बड़े चम्मच (कुरकुरापन के लिए, वैकल्पिक)
• नमक: स्वादानुसार
• तेल: तलने के लिए

• विधि:

• दाल भिगोना:
• मूंग दाल को अच्छी तरह धोकर 3-4 घंटे या रात भर के लिए पर्याप्त पानी में भिगो दें।
• भिगोने के बाद, दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दें।
• दाल पीसना:
• भिगोई हुई दाल को एक मिक्सर ग्राइंडर में डालें।
• लगभग 1-2 चम्मच पानी डालकर इसे दरदरा पीस लें। ध्यान रहे कि दाल का पेस्ट बहुत ज्यादा चिकना न हो। थोड़ा दरदरा रहने से पकौड़े कुरकुरे बनेंगे।
• दाल को पीसते समय बहुत कम पानी का उपयोग करें, अगर जरूरत पड़े तो ही डालें।
• पकौड़े का मिश्रण तैयार करना:
• पिसी हुई दाल को एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
• इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन (यदि उपयोग कर रहे हैं) और हरा धनिया डालें।
• अब इसमें हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, चावल का आटा और नमक डालें।
• सभी सामग्री को हाथों से अच्छी तरह मिला लें ताकि एक गाढ़ा और समान मिश्रण बन जाए।
• पकौड़े तलना:
• एक कड़ाही या गहरे पैन में तेल गरम करें। तेल मध्यम गरम होना चाहिए।
• तेल गरम होने पर, मिश्रण का छोटा-छोटा हिस्सा हाथ में लें और धीरे-धीरे गरम तेल में छोड़ें। आप छोटे या मध्यम आकार के पकौड़े बना सकते हैं।
• कड़ाही में उतने ही पकौड़े डालें जितने आसानी से तल सकें, उन्हें बहुत ज्यादा न भरें।
• मध्यम आंच पर पकौड़ों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। बीच-बीच में इन्हें पलटते रहें ताकि वे चारों तरफ से समान रूप से पकें।
• जब पकौड़े सुनहरे-भूरे और क्रिस्पी हो जाएं, तो उन्हें एक झर की मदद से निकाल लें।
• अतिरिक्त तेल सोखने के लिए उन्हें अब्ज़ॉर्बेंट पेपर (टिश्यू पेपर) पर रखें।
• परोसना:
• गरमागरम कुरकुरे मूंग दाल पकौड़ों को पुदीने की चटनी, हरी चटनी, इमली की चटनी या टोमैटो सॉस के साथ परोसें।
• शाम की चाय या कॉफी के साथ इनका स्वाद और भी लाजवाब लगता है।

कुरकुरे पकौड़े बनाने के लिए कुछ खास टिप्स:

• दाल को दरदरा पीसें: यह सबसे महत्वपूर्ण टिप है। बहुत चिकना पेस्ट पकौड़ों को नरम बना देगा, कुरकुरा नहीं।
• कम पानी का उपयोग करें: दाल पीसते समय कम से कम पानी डालें। घोल जितना गाढ़ा होगा, पकौड़े उतने ही कुरकुरे बनेंगे।
• चावल का आटा: चावल का आटा डालने से पकौड़ों में अतिरिक्त कुरकुरापन आता है। यह वैकल्पिक है, लेकिन अच्छे परिणाम के लिए इसकी सलाह दी जाती है।
• तेल का तापमान: तेल बहुत ज्यादा गरम या बहुत ज्यादा ठंडा नहीं होना चाहिए। मध्यम गरम तेल में तलने से पकौड़े अंदर तक पकते हैं और बाहर से क्रिस्पी होते हैं।
• एक साथ ज्यादा न तलें: कड़ाही में बहुत ज्यादा पकौड़े डालने से तेल का तापमान गिर जाता है और पकौड़े तेल सोख लेते हैं।
• हींग का उपयोग: हींग न सिर्फ पकौड़ों को स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि दाल से होने वाली गैस की समस्या को भी कम करती है।

मूंग दाल के पकौड़े न केवल एक स्वादिष्ट स्नैक हैं, बल्कि ये मेहमानों को खुश करने का एक शानदार तरीका भी हैं। तो अगली बार जब भी आपका मन कुछ चटपटा और कुरकुरा खाने का करे, तो इस आसान और स्वादिष्ट रेसिपी को ज़रूर आज़माएं। आपकी शाम की चाय और भी यादगार बन जाएगी!