खुशबू से घर को महकाने वाली वेजिटेबल बिरयानी की रेसिपी

बिरयानी... यह नाम सुनते ही लज़ीज़ खुशबू, खिले-खिले चावल और मसालों का बेहतरीन मेल याद आता है। और जब बात वेजिटेबल बिरयानी की हो, तो यह उन लोगों के लिए एक परफेक्ट डिश है जो मांस नहीं खाते लेकिन फिर भी बिरयानी के शाही स्वाद का लुत्फ उठाना चाहते हैं। यह सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि एक संपूर्ण भोजन है जो आपको स्वाद और पोषण दोनों प्रदान करता है।

वेजिटेबल बिरयानी

वेजिटेबल बिरयानी बनाने में थोड़ा समय ज़रूर लगता है, लेकिन इसका हर एक दाना मसालों और सब्ज़ियों के फ्लेवर से भरपूर होता है, जो आपकी मेहनत को पूरी तरह सफल बना देता है। यह किसी भी खास मौके, दावत या रविवार के लंच के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।

वेजिटेबल बिरयानी को बनाने की पूरी विधि!

• सामग्री:
• चावल के लिए:
• बासमती चावल – 1½ कप (पुराना बासमती चावल बेहतर रहता है)
• पानी – उबालने के लिए पर्याप्त
• नमक – 1 चम्मच
• तेज पत्ता – 1
• हरी इलायची – 2
• लौंग – 3-4
• दालचीनी – 1 इंच का टुकड़ा
• तेल/घी – 1 चम्मच
• सब्ज़ियों के मैरिनेशन के लिए:
• मिली-जुली सब्ज़ियां – 2 कप (अपनी पसंद की, जैसे गाजर, आलू, मटर, फूलगोभी, बीन्स) – बड़े टुकड़ों में कटी हुई
• दही – ½ कप (गाढ़ा, फेंटा हुआ)
• अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1½ चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच (कश्मीरी लाल मिर्च रंग के लिए)
• धनिया पाउडर – 1 चम्मच
• हल्दी पाउडर – ½ चम्मच
• गरम मसाला – ½ चम्मच
• बिरयानी मसाला – 1 बड़ा चम्मच
•  नमक – स्वादानुसार
• पुदीने के पत्ते – ¼ कप (कटे हुए)
• हरा धनिया – ¼ कप (कटा हुआ)
• नींबू का रस – 1 बड़ा चम्मच
• अन्य सामग्री:
• प्याज – 1 बड़ा (पतले स्लाइस में कटा हुआ, बिरिस्ता के लिए)
• तेल/घी – 3-4 बड़े चम्मच (बिरिस्ता तलने और ग्रेवी के लिए)
• केसर के धागे – 8-10 (2 बड़े चम्मच गरम दूध में भिगोए हुए) – वैकल्पिक
• तला हुआ प्याज (बिरिस्ता) – थोड़ा सा (सजावट के लिए)

बनाने की विधि:

• चावल तैयार करें:
• बासमती चावल को अच्छी तरह धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
• एक बड़े बर्तन में पर्याप्त पानी गरम करें। इसमें नमक, तेज पत्ता, हरी इलायची, लौंग, दालचीनी और 1 चम्मच तेल/घी डालें।
• जब पानी में उबाल आ जाए, तो भिगोए हुए चावल से पानी निकालकर इसमें डालें।
• चावल को 70-80% तक पकाएं (यानी दाना लंबा हो जाए लेकिन पूरी तरह नरम न हो)। इसे 'कनी' रहना कहते हैं। चावल को छलनी में निकालकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और ठंडा होने दें।
• बिरिस्ता बनाएं:
• एक कड़ाही में 2-3 बड़े चम्मच तेल/घी गरम करें।
• पतले कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। इसे 'बिरिस्ता' कहते हैं। तलने के बाद पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
• सब्ज़ियां मैरीनेट करें:
• एक बड़े कटोरे में सभी कटी हुई सब्ज़ियां लें।
• इसमें फेंटा हुआ दही, अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, बिरयानी मसाला, नमक, पुदीने के पत्ते, हरा धनिया और नींबू का रस डालें।
• अच्छी तरह मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
• सब्ज़ी की ग्रेवी बनाएं:
• उसी कड़ाही में 1-2 बड़े चम्मच तेल/घी गरम करें (अगर बिरिस्ता तला है तो उसी तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं)।
• मैरीनेट की हुई सब्ज़ियों को इसमें डालें और मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें।
• थोड़ा सा पानी (लगभग ¼ कप) डालें, ढक दें और सब्ज़ियों को 50-60% तक पकने दें (यानी आधी पक जाएं)।
• परतें लगाएं (लेयरिंग):
• एक भारी तले वाला बर्तन या प्रेशर कुकर लें (जो दम लगाने के लिए उपयुक्त हो)।
• सबसे नीचे थोड़ी सी सब्ज़ी की ग्रेवी फैलाएं।
• इसके ऊपर आधे पके हुए चावल की एक परत बिछाएं।
• चावल के ऊपर थोड़ी सी सब्ज़ी की परत डालें।
• फिर से चावल की एक परत बिछाएं।
• बची हुई सब्ज़ी की ग्रेवी डालें।
• सबसे ऊपर चावल की आखिरी परत बिछाएं।
• अब चावल के ऊपर केसर वाला दूध, थोड़ा सा देसी घी, और तैयार बिरिस्ता (तला हुआ प्याज) फैला दें।
• आप चाहें तो थोड़े से पुदीने के पत्ते और हरा धनिया भी ऊपर से डाल सकते हैं।
• दम लगाएं (पकाएं):
• बर्तन के ढक्कन को आटे से सील कर दें या एल्युमिनियम फॉयल से अच्छी तरह ढक दें ताकि भाप बाहर न निकले।
• इसे धीमी आंच पर 20-25 मिनट के लिए 'दम' पर पकाएं।
• गैस बंद कर दें और 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि भाप अंदर ही रहे और बिरयानी अच्छी तरह पक जाए।
• परोसें:
• धीरे से ढक्कन खोलें और एक बड़े चम्मच से बिरयानी को हल्के हाथों से मिलाएं ताकि मसाले और चावल अच्छे से मिक्स हो जाएं।
• गरमागरम वेजिटेबल बिरयानी को रायता, सलाद या अपनी पसंद की किसी चटनी के साथ परोसें।

कुछ ज़रूरी टिप्स:

• पुराने बासमती चावल का उपयोग करें, यह बिरयानी के लिए सबसे अच्छे होते हैं।
• सब्ज़ियों को पूरी तरह न पकाएं, क्योंकि वे दम लगाते समय पकेंगी।
• दम लगाते समय आंच बिल्कुल धीमी रखें, ताकि बिरयानी नीचे लगे नहीं।
• आप अपनी पसंद के अनुसार मसाले और सब्ज़ियां कम या ज़्यादा कर सकते हैं।

वेजिटेबल बिरयानी एक ऐसा व्यंजन है जो आपके खाने के अनुभव को शाही बना देता है। इसकी हर बाइट में मसालों की महक और सब्ज़ियों का स्वाद आपको एक अलग ही दुनिया में ले जाएगा। इसे आज ही अपनी रसोई में बनाएं और इस स्वादिष्ट भोजन का आनंद लें!