घर पर आमपापड़ (Mango Fruit Leather) बनाने का आसान तरीका

आम पापड़ बनाने के आसान टिप्स

आम पापड़, जिसे कुछ जगहों पर अमावट (Amawat) या मामड़ी तंद्रा (Mamidi Tandra) भी कहते हैं, सूखे आम के गूदे से बना एक फल का लेदर होता है। इसे धूप में सुखाकर या पंखे की हवा में तैयार किया जाता है, जिससे यह साल भर आम के स्वाद का मज़ा लेने का एक बेहतरीन तरीका बन जाता है।

Aam Papad

घर पर आम पापड़ बनाने के फायदे

• शुद्धता: बाजार में मिलने वाले आम पापड़ में अक्सर मिलावट या कृत्रिम रंग होते हैं। घर पर आप शुद्ध आम और चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• स्वास्थ्य: यह बिना किसी प्रेज़रवेटिव के बनता है, जिससे यह बच्चों और बड़ों दोनों के लिए एक हेल्दी स्नैक है।
• आसान: इसे बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, बस थोड़ा धैर्य चाहिए!

आम पापड़ बनाने की विधि

आम पापड़ बनाना एक सरल प्रक्रिया है, जिसमें कुछ ही सामग्री और थोड़ा धैर्य लगता है।

• सामग्री:
• पके हुए मीठे आम: 4-5 मध्यम आकार के (लगभग 1 किलो गूदा)
• चीनी: 1/4 कप से 1/2 कप (आम की मिठास के अनुसार)
• इलायची पाउडर: 1/4 छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
• घी या तेल: ट्रे/प्लेट को चिकना करने के लिए

विधि:

• आम का गूदा तैयार करें: सबसे पहले आमों को अच्छी तरह धो लें। उन्हें छीलकर गूदा निकाल लें और गुठली हटा दें।
• प्यूरी बनाएं: आम के गूदे को ब्लेंडर में डालें। इसमें चीनी (अपनी पसंद के अनुसार) डालकर बिना पानी मिलाए एकदम चिकनी प्यूरी बना लें। अगर आम खट्टे हैं तो थोड़ी ज़्यादा चीनी डाल सकते हैं।
• पकाएं: एक मोटे तले की कड़ाही में आम की प्यूरी को डालें और मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें। इसे लगातार चलाते रहें ताकि यह तले में न लगे। लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और इसका रंग थोड़ा गहरा न हो जाए।
• इलायची पाउडर मिलाएं (वैकल्पिक): अगर आप चाहें तो इस स्टेज पर इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
• फैलाएं: एक स्टील की थाली या ट्रे को घी या तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें। पकी हुई आम की प्यूरी को इस थाली में पतला और समान रूप से फैला दें। आप जितनी पतली परत फैलाएंगे, आम पापड़ उतनी ही जल्दी सूखेगा।
• सुखाएं:
• धूप में सुखाना: थाली को तेज़ धूप में रखें। आमतौर पर, तेज़ धूप में इसे 1-2 दिन लगते हैं सूखने में। रात को थाली को अंदर रख दें।
• पंखे की हवा में सुखाना: अगर धूप नहीं है, तो आप इसे पंखे की हवा में भी सुखा सकते हैं। इसमें 3-4 दिन लग सकते हैं। इसे धूल से बचाने के लिए एक पतले कपड़े से ढक दें।
• जांच करें: जब आम पापड़ पूरी तरह सूख जाए और किनारों से खुद-ब-खुद निकलने लगे, तो समझ लीजिए कि यह तैयार है। यह लचीला और थोड़ा पारदर्शी हो जाएगा।
• काटें: एक चाकू की मदद से आम पापड़ को थाली से सावधानी से निकालें। इसे अपनी पसंद के आकार में काट लें - चाहे छोटे चौकोर टुकड़े, लंबी पट्टियां या रोल।
• कुछ खास बातें और टिप्स:
• आम का चुनाव: मीठे और कम रेशे वाले आम जैसे दशहरी, चौसा, लंगड़ा, या अल्फांसो आम पापड़ के लिए सबसे अच्छे होते हैं।
• मिठास: चीनी की मात्रा आम की मिठास पर निर्भर करती है। चखकर एडजस्ट करें।
• सूखना: आम पापड़ को पूरी तरह सूखना बहुत ज़रूरी है, तभी यह लंबे समय तक चलेगा। अगर यह थोड़ा भी चिपचिपा रह गया, तो खराब हो सकता है।
• स्टोर करना: पूरी तरह से सूखे आम पापड़ को एयरटाइट कंटेनर में रखकर 6 महीने या उससे अधिक समय तक स्टोर किया जा सकता है। इसे फ्रिज में रखने से इसकी शेल्फ लाइफ और बढ़ जाती है।

तो इस गर्मी में, क्यों न घर पर आम पापड़ बनाने की इस पुरानी परंपरा को फिर से जीवित करें? यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि यह आपके परिवार के लिए एक आनंददायक अनुभव भी होगा।