पंजाबी दाल मखनी बनाने का आसान तरीका

घर पर कैसे बनाएं परफेक्ट दाल मखनी

जब बात आती है भारतीय व्यंजनों की, तो कुछ नाम ऐसे होते हैं जो सुनते ही मुंह में पानी ले आते हैं। ऐसा ही एक नाम है पंजाबी दाल मखनी! यह सिर्फ एक दाल नहीं, बल्कि एक अनुभव है – मखमली, क्रीमी और स्वाद से भरपूर। इसे बनाना थोड़ा समय ले सकता है, लेकिन यकीन मानिए, हर मिनट का इंतज़ार इसके लाजवाब स्वाद के आगे फीका पड़ जाता है।

Dal Makhani

दाल मखनी का इतिहास और महत्व

दाल मखनी की जड़ें अविभाजित पंजाब में हैं, लेकिन आज यह दुनिया भर में प्रसिद्ध है। मूल रूप से, यह एक धीमी गति से पकने वाली दाल है जिसमें साबुत उड़द और राजमा का उपयोग होता है, जिसे मक्खन (मक्खन) और क्रीम के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। शादियों से लेकर त्योहारों तक और किसी भी खास डिनर पार्टी में, दाल मखनी हमेशा सेंटर स्टेज पर रहती है। इसकी लोकप्रियता सिर्फ स्वाद के कारण नहीं, बल्कि इसके आरामदायक और संतोषजनक स्वभाव के कारण भी है।

दाल मखनी बनाने की विधि:

अगर आप सोच रहे हैं कि यह मुश्किल है, तो घबराइए नहीं! थोड़ी तैयारी और धैर्य के साथ, आप भी घर पर रेस्टोरेंट-स्टाइल दाल मखनी बना सकते हैं।

सामग्री जो आपको चाहिए:

• दाल उबालने के लिए:
• 1 कप साबुत उड़द दाल (काली दाल)
• 1/4 कप राजमा
• 8-10 कप पानी
• 1 चम्मच नमक
• 1 इंच अदरक (बारीक कटा हुआ)
• तड़के के लिए:
• 2-3 बड़े चम्मच मक्खन (बटर)
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• चुटकी भर हींग
• 1 बड़ा प्याज (बारीक कटा हुआ)
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• 2-3 मध्यम आकार के टमाटर (प्यूरी बनाए हुए)
• 1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर रंग के लिए)
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वादानुसार
• 1 चम्मच कसूरी मेथी (हल्की भुनी और मसलकर)
• 1/4 कप फ्रेश क्रीम (या दूध की मलाई)
• बारीक कटा हरा धनिया (गार्निश के लिए)

बनाने का तरीका:

• भिगोना है ज़रूरी: सबसे पहले, साबुत उड़द दाल और राजमा को अच्छी तरह धोकर रात भर पानी में भिगो दें। यह उन्हें नरम करने और पकाने में लगने वाला समय कम करने में मदद करता है।
• उबालें प्यार से: सुबह दाल और राजमा को फिर से धोकर प्रेशर कुकर में डालें। इसमें पानी, नमक और कटा हुआ अदरक डालकर 3-4 सीटी आने तक तेज़ आंच पर पकाएं, फिर आंच धीमी करके 25-30 मिनट तक और पकाएं। दाल इतनी नरम होनी चाहिए कि हाथ से दबाने पर मैश हो जाए।
• शाही तड़का तैयार करें: एक भारी तले की कड़ाही में मक्खन और घी गरम करें। जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटक जाए, तो बारीक कटा प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। अब अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर कुछ मिनट भूनें।
• टमाटर और मसाले का जादू: टमाटर की प्यूरी डालें और तब तक भूनें जब तक मसाला तेल न छोड़ दे। फिर हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और गरम मसाला डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
• संगम का समय: अब उबली हुई दाल और राजमा को तैयार मसाले में डालें। अच्छी तरह मिलाएं। अगर जरूरत हो तो थोड़ा गर्म पानी डालकर कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें।
• धीमी आंच का कमाल: दाल को कम से कम 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि यह दाल को उसका अनोखा, मखमली स्वाद और टेक्सचर देता है। बीच-बीच में चलाते रहें।
• फिनिशिंग टच: आखिर में, कसूरी मेथी को हाथों से मसलकर दाल में मिलाएं। गैस बंद करने के बाद, फ्रेश क्रीम या मलाई डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
• परोसने की बारी: बारीक कटे हरे धनिये से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।

परोसने के सुझाव

पंजाबी दाल मखनी का असली मज़ा तंदूरी रोटी, नान, लच्छा परांठा या जीरा राइस के साथ आता है। ऊपर से एक चम्मच मक्खन और थोड़ी सी फ्रेश क्रीम डालकर सर्व करें। यह न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि दाल को एक शाही लुक भी देता है।

दाल मखनी सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि एक अनुभव है। इसे धैर्य और प्यार से बनाएं, और आप देखेंगे कि इसका स्वाद आपके दिल में जगह बना लेगा। तो, अगली बार जब कुछ खास बनाने का मन करे, तो इस लाजवाब पंजाबी दाल मखनी को ज़रूर ट्राई करें!