मूंगफली और गुड़ से बनाएं क्रिस्पी ग़ज़क – आसान और पारंपरिक रेसिपी

ग़ज़क एक पारंपरिक और स्वादिष्ट भारतीय मिठाई है, जो खासतौर पर सर्दियों में खाने का आनंद देती है। इसे बनाने के लिए मूंगफली, तिल, या खसखस जैसे सूखे मेवे और गुड़ या शक्कर का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले मूंगफली को हल्का भूनकर उसका स्वाद बढ़ाया जाता है, फिर गुड़ को पानी में घोलकर उसे चाशनी की तरह गाढ़ा किया जाता है। इसके बाद भुनी हुई मूंगफली को गुड़ की चाशनी में मिलाकर अच्छे से मिक्स किया जाता है और चिकनी सतह वाले ट्रे में डालकर बेलन या चम्मच की मदद से समतल किया जाता है। थोड़ी देर ठंडा होने के बाद इसे मनचाहे आकार में काटकर परोसा जाता है। ग़ज़क न केवल स्वाद में लाजवाब होती है, बल्कि यह ऊर्जा और पोषण से भरपूर होती है।

ग़ज़क रेसिपी: मूंगफली और गुड़ से बनाएं पारंपरिक और क्रिस्पी मिठाई

आवश्यक सामग्री (Ingredients)

• सफेद तिल: 250 ग्राम (2 कप)
• गुड़: 200 ग्राम (1.5 कप), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
• घी: 2 बड़े चम्मच (गुड़ को पिघलाने और ट्रे चिकना करने के लिए)
• इलायची पाउडर: 1/2 छोटा चम्मच (स्वाद के लिए, वैकल्पिक)
• कटे हुए मेवे (बादाम, पिस्ता): 2 बड़े चम्मच (गार्निश के लिए, वैकल्पिक)

बनाने की विधि (Method)

• तिल भूनना (Roasting Sesame Seeds): 
• एक भारी तले वाली कड़ाही या पैन को मध्यम आंच पर गरम करें।
• इसमें तिल डालें और धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए भूनें।
• तिल को तब तक भूनें जब तक कि वे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और उनमें से एक हल्की, भुनी हुई खुशबू न आने लगे। ध्यान रखें कि तिल बहुत जल्दी जल जाते हैं, इसलिए आंच धीमी रखें और लगातार चलाते रहें।
• जब तिल भून जाएं तो उन्हें तुरंत एक प्लेट में निकाल लें ताकि वे ज़्यादा न पकें और ठंडे हो जाएं।
• तिल पीसना (Grinding Sesame Seeds): 
• भुने हुए और ठंडे हो चुके तिल को मिक्सर ग्राइंडर में डालें।
• इसे पल्स मोड (एक बार चलाकर बंद करें, फिर चलाएं) पर दरदरा पीसें।
• ध्यान रखें कि इसे बहुत ज़्यादा बारीक या पेस्ट की तरह नहीं पीसना है, वरना तिल अपना तेल छोड़ देंगे और गजक का स्वाद खराब हो जाएगा। बस इतना पीसें कि वे हल्के टूटे हुए लगें।
• गुड़ की चाशनी बनाना (Making Jaggery Syrup): 
• उसी कड़ाही में 2 चम्मच घी गरम करें।
• अब इसमें कटा हुआ गुड़ डालें। आंच को बिलकुल धीमा रखें।
• गुड़ को धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह पिघल न जाए।
• गुड़ की चाशनी की पहचान के लिए, एक कटोरी में ठंडा पानी लें। गुड़ की पिघली हुई चाशनी की एक-दो बूंदें उस पानी में डालें। अगर बूंदें तुरंत जम जाएं और तोड़ने पर 'कटाक' की आवाज़ आए, तो इसका मतलब है कि चाशनी तैयार है। अगर यह रबड़ जैसी लगे तो इसे थोड़ा और पकाएं। इस प्रक्रिया में बहुत सावधानी बरतें, क्योंकि अगर गुड़ ज़्यादा पक गया तो गजक सख़्त हो जाएगी और अगर कम पका तो वह चिपचिपी रहेगी।
• मिश्रण मिलाना (Combining the Mixture): 
• गुड़ की चाशनी तैयार होते ही, आंच बंद कर दें।
• अब तुरंत इसमें पिसे हुए तिल और इलायची पाउडर डालें।
• इस मिश्रण को बहुत जल्दी-जल्दी अच्छी तरह मिला लें ताकि सब कुछ एक-दूसरे में अच्छी तरह मिल जाए। यह मिश्रण बहुत जल्दी गाढ़ा होने लगता है।
• गजक जमाना और आकार देना (Setting and Shaping Gajak)
• एक स्टील की थाली या ट्रे को पहले से ही घी लगाकर चिकना कर लें।
• तैयार मिश्रण को तुरंत इस चिकनी की हुई थाली पर पलट दें।
• एक बेलन (rolling pin) को भी घी से चिकना कर लें और मिश्रण को 1/2 इंच की मोटाई में बेल लें।
• ऊपर से कटे हुए मेवे डालकर हल्का दबा दें।
• जब मिश्रण हल्का गरम हो, तभी चाकू से मनपसंद आकार के चौकोर या हीरे के आकार के टुकड़े काट लें।
• पूरी तरह ठंडा होने तक इंतज़ार करें। ठंडा होने पर ये टुकड़े आसानी से निकल जाएंगे।

कुछ महत्वपूर्ण सुझाव (Important Tips)

• तिल की भुनाई: तिल को ज़्यादा न भूनें वरना उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा।
• गुड़ की चाशनी: चाशनी की सही पहचान करना बहुत ज़रूरी है। थोड़ी सी भी चूक से गजक या तो बहुत सख़्त हो सकती है या बहुत नरम।
• तेज़ी से काम करें: तिल मिलाने के बाद, मिश्रण बहुत जल्दी जमने लगता है, इसलिए सभी काम फटाफट करें।
• स्टोरेज: गजक को पूरी तरह ठंडा होने के बाद एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि वह कुरकुरी बनी रहे।

ग़ज़क एक हल्की और स्वादिष्ट मिठाई है, जो भुनी मूंगफली और गुड़ के संयोजन से बनती है। इसे बनाने में बस मूंगफली भूनकर गुड़ में मिलाना और ठंडा होने पर काटना शामिल है। यह स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य और ऊर्जा का भी अच्छा स्रोत है।