बैंगन की सब्जी रेसिपी: आसान और स्वादिष्ट भारतीय सब्जी

बैंगन की सब्जी एक पारंपरिक और स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है, जो चावल या रोटी के साथ परोसी जाती है। इसे बनाने के लिए ताजे बैंगन, प्याज, टमाटर और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले बैंगन को धोकर टुकड़ों में काट लें और हल्का भून लें। उसके बाद तेल में प्याज और टमाटर को भूनकर उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट और मसाले डालें। फिर भुने हुए बैंगन को इसमें मिलाकर धीमी आंच पर पकाएँ। थोड़ी देर के बाद जब सब्जी अच्छे से गाढ़ी और मसालेदार हो जाए, तो ऊपर से हरा धनिया छिड़कें। बैंगन की सब्जी स्वाद में लाजवाब, रसीली और हर मौसम में खाने के लिए परफेक्ट होती है। यह सब्जी पौष्टिक होने के साथ-साथ बनाने में भी आसान है।

स्वादिष्ट और मसालेदार बैंगन की सब्जी तैयार

सामग्री:

• बैंगन: 2 मध्यम आकार के बैंगन (लगभग 500 ग्राम), कटे हुए और धुले हुए। बैंगन की किस्म आपके स्वाद पर निर्भर करती है। कुछ बैंगन अधिक पानी छोड़ते हैं, इसलिए किस्म का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। यदि आप पानी कम करने वाले बैंगन का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें नमक छिड़ककर कुछ देर के लिए रख सकते हैं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए।
• प्याज: 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ। प्याज का स्वाद और सुगंध व्यंजन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
• टमाटर: 2 मध्यम आकार के टमाटर, बारीक कटे हुए। टमाटर बैंगन की सब्जी में मिठास और गाढ़ापन लाते हैं।
• हरी मिर्च: 2 3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई (या स्वादानुसार)। हरी मिर्च का उपयोग व्यंजन में तीखापन जोड़ने के लिए किया जाता है।
• अदरक लहसुन का पेस्ट: 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट। यह पेस्ट बैंगन की सब्जी में गहराई और ज़ायका लाता है।
• हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर। हल्दी रंग और हल्का स्वाद बढ़ाती है।
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच धनिया पाउडर। धनिया पाउडर व्यंजन में एक सुखद सुगंध और स्वाद प्रदान करता है।
• जीरा पाउडर: 1/2 चम्मच जीरा पाउडर। जीरा पाउडर बैंगन की सब्जी में एक गर्म और मिट्टी का स्वाद शामिल करता है।
• गरम मसाला: 1/2 चम्मच गरम मसाला। यह मिश्रण व्यंजन में एक विशिष्ट भारतीय स्वाद जोड़ता है।
• नमक: स्वादानुसार नमक।
• तेल: 2 3 बड़े चम्मच तेल (सरसों तेल या सूरजमुखी तेल)। तेल बैंगन को तलने और अन्य सामग्रियों को भूनने में मदद करता है।
• हरा धनिया: गार्निशिंग के लिए बारीक कटा हुआ हरा धनिया। हरा धनिया ताज़गी और सुगंध प्रदान करता है।

विधि:

• बैंगन को भूनना: एक कड़ाही में तेल गरम करें। कटे हुए बैंगन को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ध्यान रखें कि बैंगन को ज़्यादा नहीं भूनना है, वरना वो मुलायम होकर टूट सकते हैं। भूनने के बाद, उन्हें एक अलग बर्तन में निकाल लें।
• भाजी तैयार करना: उसी कड़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करें। अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और हल्का गुलाबी होने तक भूनें। फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 30 सेकंड तक भूनें।
• मसाले डालना: अब कड़ाही में हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, और हरी मिर्च डालकर 30 सेकंड तक भूनें। इससे मसालों की खुशबू निकलती है और कच्चापन दूर होता है।
• टमाटर डालना: कटे हुए टमाटर डालकर तब तक भूनें जब तक कि वे नरम न हो जाएं और तेल अलग न होने लगे।
• बैंगन और मसाले मिलाना: अब भूने हुए बैंगन को कड़ाही में डालें। नमक और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। आवश्यकतानुसार थोड़ा सा पानी डालें ताकि सब्जी अच्छी तरह से पक सके।
• पकाना: कड़ाही को ढककर 10 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। सब्जी को बीच बीच में चलाते रहें ताकि वह चिपके नहीं। यदि पानी ज़्यादा लगता है, तो ढक्कन हटाकर पानी को उबलने दें।
• गार्निशिंग: अंत में, बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
• परिणाम: गरमागरम रोटी, चावल, या पराठे के साथ सर्व करें।

सुझाव:

• बेहतर स्वाद के लिए, आप बैंगन को भूनने से पहले नमक छिड़ककर 15 मिनट के लिए रख सकते हैं। इससे अतिरिक्त पानी निकल जाएगा और बैंगन ज़्यादा क्रिस्पी बनेंगे।
• यदि आप एक गाढ़ी सब्जी पसंद करते हैं, तो आप थोड़ा सा कसूरी मेथी भी डाल सकते हैं।
• अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप हरी मिर्च की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
• आप अपनी पसंद के अनुसार अन्य सब्जियां जैसे आलू, शिमला मिर्च, या फूलगोभी भी डाल सकते हैं।
• बैंगन की सब्जी को अगले दिन भी खाया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद ताज़ा बना हुआ सबसे अच्छा होता है।

बैंगन की सब्जी एक साधारण लेकिन बेहद स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है। इस लेख में बताई गई विधि का पालन करके, आप आसानी से घर पर ही यह स्वादिष्ट सब्जी बना सकते हैं। ऊपर दिए गए सुझावों का प्रयोग करके, आप अपने स्वाद के अनुसार इस व्यंजन में बदलाव भी कर सकते हैं। तो आज ही इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाकर अपने परिवार और दोस्तों को खुश करें!