घर पर बनाएँ ट्रेडिशनल ज़र्दा पुलाव – आसान और स्वादिष्ट!

मीठे चावल, जिन्हें ज़र्दा पुलाव भी कहा जाता है, एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो अपने मीठे और सुगंधित स्वाद के लिए जानी जाती है। यह रेसिपी हर कदम को विस्तार से समझाती है ताकि आप घर पर ही बिल्कुल परफेक्ट और खिले-खिले ज़र्दा पुलाव बना सकें। यह विशेष अवसरों और त्योहारों पर परोसी जाने वाली एक लाजवाब डिश है।

ज़र्दा पुलाव, मीठे चावल

सामग्री:

• बासमती चावल: 1 कप (लगभग 200 ग्राम)। अच्छे नतीजों के लिए लंबी-दाने वाली बासमती चावल का ही इस्तेमाल करें।
• चीनी: 1.5 कप। आप अपनी पसंद के अनुसार मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं।
• शुद्ध घी: 4 बड़े चम्मच। घी इस डिश में एक खास स्वाद और सुगंध लाता है।
• केसर: 1/4 छोटा चम्मच। यह रंग और खुशबू दोनों के लिए महत्वपूर्ण है। अगर केसर न हो, तो पीला फूड कलर इस्तेमाल कर सकते हैं।
• हरी इलायची: 4-5।
• लौंग: 4-5।
• दालचीनी: 1 इंच का टुकड़ा।
• नारियल: 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ)।
• बादाम: 10-12 (पतले कटे हुए)।
• काजू: 10-12 (साबुत या कटे हुए)।
• किशमिश: 15-20।
• पानी: चावल उबालने के लिए पर्याप्त (लगभग 4-5 कप) और चाशनी के लिए 1 कप।
• गुलाब जल/केवड़ा जल: 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक, खुशबू के लिए)।

बनाने की विधि:

• चावल की तैयारी (चावल को भिगोना और धोना):
• सबसे पहले, चावल को बहते पानी में 2-3 बार अच्छी तरह से धो लें ताकि उसका सारा अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए।
• अब चावल को एक साफ बर्तन में डालें और उन्हें 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। यह कदम बहुत ज़रूरी है क्योंकि इससे चावल फूल जाते हैं और पकने के बाद लंबे और अलग-अलग दिखते हैं।
• चावल को उबालना (अल्-दन्ते):
• एक बड़े और चौड़े पतीले में 4-5 कप पानी उबालें।
• जब पानी में उबाल आने लगे, तो इसमें एक चुटकी पीला फूड कलर या केसर के धागे डालें।
• अब इसमें भिगोए हुए चावल डालें और उन्हें लगभग 80-90% तक पकाएं। इसका मतलब है कि चावल पूरी तरह से पके नहीं होने चाहिए, वे थोड़े कच्चे रहने चाहिए (जिसे "अल्-दन्ते" कहते हैं)।
• चावल को तुरंत एक छलनी में छान लें और ठंडा पानी डालें ताकि पकाने की प्रक्रिया रुक जाए।
• ड्राई फ्रूट्स और मसालों को भूनना:
• एक चौड़ी कड़ाही में शुद्ध घी गरम करें।
• जब घी गरम हो जाए, तो उसमें हरी इलायची, लौंग और दालचीनी डालें और कुछ सेकंड के लिए भूनें ताकि उनकी खुशबू घी में मिल जाए।
• अब इसमें बादाम, काजू और कटा हुआ नारियल डालें। इन्हें धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
• अंत में, किशमिश डालें और जैसे ही वे फूलने लगें, तुरंत सारे ड्राई फ्रूट्स को कड़ाही से निकाल लें ताकि वे जलें नहीं।
• चाशनी बनाना:
• उसी कड़ाही में 1.5 कप चीनी और 1 कप पानी डालें।
• मिश्रण को मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। हमें एक गाढ़ी चाशनी बनानी है।
• चीनी के घुलने के बाद, इसमें गुलाब जल या केवड़ा जल (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो) डालें और अच्छी तरह से मिला लें।
• चावल को दम पर पकाना (दम लगाना):
• अब उबले हुए चावल को धीरे-धीरे चाशनी में डालें। चम्मच का उपयोग बहुत हल्के हाथ से करें ताकि चावल के दाने टूटें नहीं।
• चावल में भुने हुए ड्राई फ्रूट्स (सजावट के लिए कुछ बचा लें) और मसाले मिलाएं।
• कड़ाही को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और आंच को एकदम धीमा कर दें।
• इसे 5-7 मिनट तक पकने दें। इस प्रक्रिया को "दम" लगाना कहते हैं, जिससे चावल चाशनी को अच्छी तरह सोख लेते हैं और पूरी तरह से पक जाते हैं।
• परोसना:
• गैस बंद कर दें और कड़ाही को 5 मिनट के लिए ढका रहने दें ताकि भाप अंदर ही रहे।
• अब हल्के हाथों से चावल को मिला लें।
• गरमागरम स्वादिष्ट मीठे चावल (ज़र्दा पुलाव) को एक सर्विंग बाउल में निकालें।
• बचे हुए भुने हुए ड्राई फ्रूट्स और गुलाब की पंखुड़ियों (अगर चाहें तो) से सजाकर परोसें।

टिप्स:

• सही चावल का चुनाव: हमेशा लंबी-दाने वाली बासमती चावल का ही इस्तेमाल करें, क्योंकि यह पकने के बाद अलग-अलग और खिले-खिले रहते हैं।
• चावल को ज़्यादा न उबालें: चावल को 80-90% ही पकाएं, क्योंकि बाकी का चावल दम पर पक जाएगा। अगर आप इसे पूरी तरह पका देंगे तो चावल गीले और चिपचिपे हो सकते हैं।
• धीमी आंच पर पकाएं: चावल को दम पर पकाते समय आंच एकदम धीमी रखें ताकि चावल जले नहीं और चाशनी को धीरे-धीरे सोखें।